Gaspacho de Concombres et Pommes Vertes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 concombre,
2 pommes granny smith
2 petits oignons blancs
1 citron vert non traité
3 cl d’huile d’olive extra vierge
1 branche de céleri vert,
2 branches de persil,
2 cuillères à soupe de fromage blanc,
10 feuilles de basilic,
½ cuillère à café de Tabasco,
Poivre noir pipalli,
Sel

Préparation

Eplucher les pommes
Couper les pommes en quartiers et retirer trognons et pépins.
Arroser les morceaux de pommes du jus de citron vert.
Laver le concombre, retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à café et le couper en dés
Eplucher et hacher grossièrement les oignons
Verser dans le bol d’un mixeur les quartiers de pommes, les dés de concombre, les oignons hachés, les feuilles de basilic, le fromage blanc, l’huile d’olive et le tabasco.
Mixer le tout finement.
Saler et poivrer à votre convenance.
Placer la soupe au réfrigérateur pendant une heure.

Pavlova aux Fruits Rouges

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Meringue

• 3 blancs d’œufs,
• 180 g de sucre glace,
• 1 pincée de sel

Chantilly

• 30g de cream cheese,
• 300 g de crème fraîche épaisse,
• 40 g d'alcool de fraises

Dressage

• 1 barquette de fraises,
• 1 barquette de framboises,
• 1 barquette de myrtilles,
• 1 zeste de citron vert

Préparation

Placer un cul-de-poule et les fouets du batteur au frais.

Meringue

Clarifier les œufs pour ne garder que les blancs.

Dans un cul-de-poule, verser les blancs d’œufs, une pincée de sel, et un peu de sucre semoule.

Fouetter au batteur électrique.

Ajouter le reste du sucre semoule et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

Placer la préparation dans une poche.

Préchauffer le four à 90°C.

Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé.

Beurrer et sucrer généreusement le papier sulfurisé.

Beurrer et sucrer généreusement l'intérieur d'un cercle en inox.

Placer le cercle en inox sur le papier sulfuré et tapisser le papier sulfurisé, d'une couche de 1 cm de crème. Ajouter une deuxième couche de crème le long du cercle en inox.

Enfourner pour 2 heures (en fonction des fours). La meringue doit avoir une couleur légèrement ambrée et former une fine croûte.

Retirer du four et laisser refroidir 20 minutes à température ambiante.

Chantilly

Dans un cul-de-poule (préalablement placé au frais), verser le cream cheese, la crème fraîche épaisse et l'alcool de fraises.

Monter la chantilly et ensuite la réserver au frais.

Dressage

Laver les fraises, retirer les pédoncules et couper-les en deux

Laver les framboises et les myrtilles,

Démouler la meringue à l'aide d'un couteau pointu.

Aplatir légèrement le fond de la meringue. 

Disposer la chantilly au centre de la meringue et lisser la surface

Disposer les fruits sur la chantilly.

Parsemer la pavlova d'un zeste de citron vert.

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Purée de Panais et de Bananes au Gingembre

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 panais (soit 440g non-épluchés),
• 1 banane bien mûre,
• 4 cm de gingembre frais,
• 20 cl d'eau,
• 25 cl de lait entier,
• 25 g de beurre,
• 10 cl de crème,
• Sel marin

Préparation

Éplucher les panais et les couper en petits tronçons.

Verser le lait et l'eau dans une casserole. 

Ajouter les morceaux de panais dans la casserole et porter à ébullition. Dès le point d'ébullition obtenu, baisser à feu moyen et laisser mijoter durant 15 à 20 min. Vérifier la cuisson des panais.

Égoutter les panais et les verser, à nouveau, dans la casserole

Eplucher la banane et la couper en rondelles. Réserver.

Eplucher le gingembre et le couper en rondelles.

Ajouter le gingembre et le banane aux panais et mixer.

Ajouter le beurre coupé en dés et la crème et mélanger à la cuillère en bois.
Rectifier l'assaisonnement.

Cuisinevg.fr

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Potage de la Baie de Chalong

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 boîte de maquereaux à la sauce tomate,
• 60 cl de bouillon de légumes,
• 1/4 d'ananas frais,
• 1 tige de citronnelle,
• 4 cm de gingembre frais,
• 1 petit piment rouge,
• 1 petit piment vert,
• 1 citron vert,
• 2 cuillères à café de sauce Nuoc Mâm,
• Poivre de Sichuan,
• Sel marin,
• Quelques feuilles de coriandre,
• Quelques feuilles de menthe,
• Graines de Coriandre

Préparation

Tailler l'ananas en tranches et ensuite, les tranches en petits morceaux de 2-3 cm. Réserver.

Emincer la tige de citronnelle en petits tronçons de 2 cm.

Tailler à la mandoline de fines rondelles de gingembre.

Fendre les piments dans le sens de la longueur et ôter les pépins. Couper les piments en fines lamelles.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux un 60 cl d'eau et y dissoudre le cube de bouillon de légumes. 

Ajouter la citronnelle, les piments et le gingembre.

Porter le tout à ébullition. Ajouter le maquereau à la sauce tomate.

Réduire à feu doux et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes.

Ajouter l'ananas et la sauce Nuoc Mâm, ainsi qu'un peu de jus de citron vert.

Au moment de servir, parsemer la soupe de graines de coriandre et de feuilles de menthe et de coriandre.

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Poulet au Gingembre

Recette pour 2 personnes

Voici une nouvelle recette salée (une fois n'est pas coutume) participant au principe du "Tour en Cuisine" (Tour rapide n°107). Le tirage au sort m'a emmené, cette fois, à La Réunion. J'ai, en effet, le plaisir de reproduire une recette de Karine du blog "Patio'nnément Cuisine" (un blog à visiter absolument !). C'est Nour du blog "Un Peu de Tout Beaucoup de Moi" (J'ai supprimé le lien vers ce blog, car aucune recette n'a été publiée par Nour. Si vous voulez vraiment le visiter, il ne tient qu'à vous...) devait (normalement)s’atteler à reproduire une de mes recettes.
Mon choix a été très très difficile, tant les recettes proposées sur le blog de Karine sont engageantes. Les changements d'avis ont été nombreux !!! Bref, je me suis penché sur cette recette à connotation asiatique (tiens, tiens,...). J'espère que vous apprécierez...

Ingrédients

• 600 g de poulet,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja,
• 2 cuillères à soupe de rhum,
• 2 blancs d'oeufs,
• 60 g de gingembre,
• 200 g d'oignons,
• 100 g de gros piments (poivrons, pour moi),
• 250 g de tomates,
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huître (sauce soja épaisse, pour moi) 
• 5 cuillères à soupe de fécule de manioc (fécule de maïs, pour moi),
• Oignons verts,
• Huile d'olive,
• Sel rose d'Himalaya (pour moi)
• Poivre,
• Quelques brins de coriandre fraîche.

Préparation

Faire mariner votre poulet en morceaux dans sel, poivre, rhum, sauce de soja, fécule de manioc et blancs d'oeufs légèrement battus.
Peler les oignons, les couper en quartiers et les effeuiller (détacher chaque lamelle l'une de l' autre).
Couper les gros piments en quatre dans le sens de la longueur.
Couper les tomates en quatre et enlever les pépins.
Éplucher le gingembre et le couper en fine julienne.
Faire frire la viande dans un peu d'huile jusqu'à la coloration désirée. Réserver au chaud.
Dans un wok ou une grande poêle, faire sauter les oignons, les faire colorer, ajouter la julienne de gingembre et enfin les gros piments.
Rajouter le poulet réservé.
Continuer à sauter l'ensemble puis ajouter la sauce soja et remuer.
À la fin ajouter les tomates coupées en quartiers et l'oignon vert coupé en tronçons d' un cm environ, remuer et servir aussitôt.

Spring Rolls au Poulet et à l'Avocat

Voici le printemps ! Hum Hum ! A l'heure où je vous écris, il y a 15 cm de neige ! J'ai toutefois décidé de vous proposer une recette asiatique toute simple, aux accents printaniers. Cette recette fait l'objet de ma première (et probablement pas dernière...) participation au principe du site "Un Tour en Cuisine" (tour n°246). J'ai le plaisir de reproduire la recette d'Angélique du blog "Tout pour le ventre". A l'inverse, Ophélie du blog "Cuisine-Ophélie" pioche une recette sur mon blog et doit la réaliser....En espérant que vous apprécierez !

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Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de riz à sushis,
• 40 cl d'eau,
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
• 1/2 cuillère à soupe de sel,
• 6 feuilles de riz,
• 1 filet de poulet,
• 1 avocat,
• aneth fraîche,
• 10 g de gingembre frais,
• wasabi

Préparation

Riz à sushis

Rincez le riz et le laisser égoutter dans une passoire afin d'ôter le surplus d'amidon.
Mettre le riz et l'au dans une casserole, couvrir hermétiquement et porter à ébullition sur feu moyen durant 5 min. Baisser le feu et laisser cuire 10 min.
Faire chauffer le vinaigre de riz et le sel, sans porter à ébullition. Laisser refroidir et réserver.
Disposer le riz dans un saladier et laisser refroidir. Assaisonner avec la préparation vinaigrée.
Conserver le riz couvert d'un linge humide jusqu'à utilisation.

Spring Rolls

Eplucher et tailler de longs bâtonnets dans les avocats.
Tailler le filet de poulet en lanières.
Ramollir une feuille de riz avec un peu d'eau tiède
Déposer la feuille de  rie sur un tapis à maki et décorer-la avec des brins d'aneth.
Avec les doigts humides, disposer le riz cuit en fine couche (jusqu'au 3/4 de la feuille), puis l'avocat et le poulet (disposer-les un peu en-dessous du centre de la feuille).
Rouler les Spring Rolls en comprimant bien.
Tremper un couteau dans l'eau et couper les rouleaux en plusieurs pièces.

Décoration

Radis noir,
Radis rouge,
Oignon rouge,
Carotte pourpre,
Coriandre,
Aneth,
Wasabi

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Ballotins Thaïs Mangue Crevettes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g  de crevettes cuites,
• 1/2 mangue bien mûre,
• 2 petits piments rouges,
• 100g de germes de soja,
• 8 feuilles de riz,
• Coriandre fraîche,
• Ciboulette,
• 3 citrons verts,
• 1 gousse d'ail,
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja,
• 1 cuillère à soupe d'huile de graines de sésame grillée,
• 1 cuillère à soupe de sucre roux,
• Sel, poivre

Préparation

Sauce

Presser les citrons verts pour en récupérer le jus.
Dans un bol, verser le jus de citrons verts, l'ail écrasé, l'huile de sésame, le nuoc-mâm et le sucre roux. Mélanger et réserver au frais.

Crevettes

Poêler les crevettes quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter la sauce soja. Mélanger.
Couper la mangue en allumettes.
Laver les piments et le fendre en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins et couper les piments en fines rondelles.
Hacher la ciboulette et les feuilles de coriandre.
Dans un saladier, verser les crevettes grossièrement hachées, la coriandre, la ciboulette, la mangue, les piments, les germes de soja. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de la sauce préparée précédemment. Bien mélanger.
Plonger les feuilles de riz dans l'eau tiède et laisser la feuille ramollir.
Placer au centre de la feuille de riz 2 cuillères à soupe de préparation. Relever les bords de la feuille et nouer avec une tige de ciboulette.

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Ceviche de Daurade aux Agrumes

Juste pour l'anecdote, j'ai retrouvé une trace de ma recette dans le magazine gratuit Metro de Montréal du 22 mars 2013....trop marrant !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de filet de daurade,
• 1/2 piment vert long (dont on a retiré les pépins),
• le zeste d'un citron vert,
• 52 g de jus de pomélo,
• le zeste d'1/4 d'orange,
• 40 g de jus d'orange,
• 12 g  de gingembre frais,
• 2 radis roses,
• 1/4 d'oignon rouge coupé en lamelles,
• 3 gouttes de Tabasco
• sel rose d'Himalaya,
• poivre long Pipalli,
• huile d'olives Arbequine*,
• coriandre fraîche,
• aneth

* L'olive Arbequine est une olive au goût doux, fruité et peu acide.

Préparation

Jus acidulé

Râper le gingembre et les zestes d'agrumes très finement.
Épépiner le piment et le couper en fines lamelles.
Râper finement le poivre noir long.
Ajouter quelques grains de sel rose d'Himalaya.
Ajouter les jus d'agrumes et le Tabasco.
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

Finition
Peler et couper l'oignon rouge en fines lamelles et placer celles-ci dans un bol d'eau froide durant 2h.
Émincer les radis en fines lamelles.
Lever et effeuiller la coriandre et réserver au frais.

Daurade
Avec un couteau à fileter, émincer le poisson en fines lamelles et les disposer sur les assiettes. Filmer et réserver au frais.

Égoutter l'oignon.
Verser le jus acidulé sur le poisson.
Saler et poivrer.
Ajouter un filet d'huile d'olives.
Disposer les lamelles d'oignon, les lamelles de radis et la coriandre sur le poisson.

~~ Cette entrée a été servie accompagnée d'un vin du Pays d'Oc, Le Sauvignon de Saint Auriol ~~

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