Gâteau Basque aux Cerises Noires de Bâle

Cette recette de Christophe Felder est prévue pour un cercle à tarte de 20 cm de diamètre.

Ingrédients

Pâte

• 175 g de beurre pommade,
• 225 g de farine bio,
• 125 g de sucre semoule,
• 85 g de poudre d'amandes,
• le zeste d'un citron bio,
• un jaune d’œuf,
• 25 g d’œuf battu,
• une pincée de sel

Crème au rhum brun

• 25 cl de lait entier,
• 3 jaunes d’œufs,
• 45 g de sucre semoule,
• 20 g de farine,
• 3 cl de rhum brun,
• 150 g de confiture de cerises noires de Bâle,
• 1 œuf entier,
• une pincée de sel

Préparation

Pâte

Tamiser la farine et la poudre d'amandes et verser le tout dans un grand récipient.
Ajouter le beurre mou.
Mélanger à l'aide d'une maryse.
Ajouter le zeste de citron. Mélanger à nouveau.
Incorporer le jaune d'oeuf et les 25 g d'oeuf battu.
Lorsque le liquide est bien incorporé, ajouter la farine et le sel.
Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 2 heures.

Crème au rhum

Porter le lait à ébullition.
Incorporer le mélange jaunes d'oeufs - sucre - farine.
Mélanger à l'aide d'un fouet.
Lorsque la crème est cuite, ajouter le rhum brun, filmer et réserver à température ambiante.

Montage

Sortir la pâte du réfrigérateur et partager-la en 2 parties.
Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Poser la pâte sur un tapis de cuisson en silicone.
Poser le cercle à tarte (préalablement beurré) sur la pâte et retirer les surplus de pâtes sur le bord du cercle.
Avec les chutes de pâtes réaliser un boudin régulier (1,5 cm de diamètre) qui constituera le bord du gâteau.
Poser le boudin sur le fond de tarte, contre le bords du cercle à tarte. Appliquer une pression pour établir un joint entre le bord et le fond de tarte.
A l'aide d'une fourchette, piquer le fond de tarte.

Verser la crème au rhum dans une poche à douille (munie d'une douille lisse) et réaliser une couronne épaisse à l'intérieur de la tarte (le long du bord).

Travailler légèrement la confiture de cerises et verser-la au centre de la couronne.

A l'aide d'un pinceau mouiller à l'eau, le dessus du bord du boudin.

Abaisser la seconde partie de la pâte sur 4 mm et poser-la sur le dessus de la tarte.
Couper la pâte sur le bord du cercle.

Appliquer une fine couche de dorure (œuf et pincée de sel) avec un pinceau.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

~~~~

Poulet au Gingembre

Recette pour 2 personnes

Voici une nouvelle recette salée (une fois n'est pas coutume) participant au principe du "Tour en Cuisine" (Tour rapide n°107). Le tirage au sort m'a emmené, cette fois, à La Réunion. J'ai, en effet, le plaisir de reproduire une recette de Karine du blog "Patio'nnément Cuisine" (un blog à visiter absolument !). C'est Nour du blog "Un Peu de Tout Beaucoup de Moi" (J'ai supprimé le lien vers ce blog, car aucune recette n'a été publiée par Nour. Si vous voulez vraiment le visiter, il ne tient qu'à vous...) devait (normalement)s’atteler à reproduire une de mes recettes.
Mon choix a été très très difficile, tant les recettes proposées sur le blog de Karine sont engageantes. Les changements d'avis ont été nombreux !!! Bref, je me suis penché sur cette recette à connotation asiatique (tiens, tiens,...). J'espère que vous apprécierez...

Ingrédients

• 600 g de poulet,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja,
• 2 cuillères à soupe de rhum,
• 2 blancs d'oeufs,
• 60 g de gingembre,
• 200 g d'oignons,
• 100 g de gros piments (poivrons, pour moi),
• 250 g de tomates,
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huître (sauce soja épaisse, pour moi) 
• 5 cuillères à soupe de fécule de manioc (fécule de maïs, pour moi),
• Oignons verts,
• Huile d'olive,
• Sel rose d'Himalaya (pour moi)
• Poivre,
• Quelques brins de coriandre fraîche.

Préparation

Faire mariner votre poulet en morceaux dans sel, poivre, rhum, sauce de soja, fécule de manioc et blancs d'oeufs légèrement battus.
Peler les oignons, les couper en quartiers et les effeuiller (détacher chaque lamelle l'une de l' autre).
Couper les gros piments en quatre dans le sens de la longueur.
Couper les tomates en quatre et enlever les pépins.
Éplucher le gingembre et le couper en fine julienne.
Faire frire la viande dans un peu d'huile jusqu'à la coloration désirée. Réserver au chaud.
Dans un wok ou une grande poêle, faire sauter les oignons, les faire colorer, ajouter la julienne de gingembre et enfin les gros piments.
Rajouter le poulet réservé.
Continuer à sauter l'ensemble puis ajouter la sauce soja et remuer.
À la fin ajouter les tomates coupées en quartiers et l'oignon vert coupé en tronçons d' un cm environ, remuer et servir aussitôt.