Soupe aux Pâtissons et aux Navets Jaunes

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 2 pâtissons jaunes moyens,
• 3 navets jaunes,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 75 cl de bouillon de légumes,
• 1 bouquet garni,
• 5 noix,
• 1 poire nashi,
• Quelques feuilles de persil plat et de coriandre,
• Huile de noix, 
• Huile d'olive,
• Sel, poivre
• Quelques crakers bio au levain de seigle (facultatif).

Préparation

• Découper la partie supérieure des pâtissons à l'aide d'une gouge. Conserver cette partie qui servira de couvercle.
• Retirer la chair des pâtissons avec une grande cuillère parisienne.
• Laver et peler les navets jaunes. Les découper en gros dés. 
• Laver la carotte et la couper en rondelles
• Peler la poire nashi, retirer la partie centrale et la détailler en petits dés. Réserver.
• Concasser les noix. Réserver
• Peler et émincer l'oignon.
• Faire suer l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter les morceaux de pâtissons, de carotte et de navets et faire revenir les légumes durant 10 minutes.
• Ajouter le bouillon de légumes (préalablement chauffé) et le bouquet garni.
• Cuire à feu moyen durant 20 minutes.
• Mixer la soupe
• Rectifier l'assaisonnement
• Servir dans les pâtissons évidés. 
• Pour la déco, ajouter quelques feuilles de coriandre, de persil plat et quelques gouttes d'huile de noix.
• Sur les crackers, disposer les dés de poire nashi et parsemer de noix concassées.

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Potage de la Baie de Chalong

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 boîte de maquereaux à la sauce tomate,
• 60 cl de bouillon de légumes,
• 1/4 d'ananas frais,
• 1 tige de citronnelle,
• 4 cm de gingembre frais,
• 1 petit piment rouge,
• 1 petit piment vert,
• 1 citron vert,
• 2 cuillères à café de sauce Nuoc Mâm,
• Poivre de Sichuan,
• Sel marin,
• Quelques feuilles de coriandre,
• Quelques feuilles de menthe,
• Graines de Coriandre

Préparation

Tailler l'ananas en tranches et ensuite, les tranches en petits morceaux de 2-3 cm. Réserver.

Emincer la tige de citronnelle en petits tronçons de 2 cm.

Tailler à la mandoline de fines rondelles de gingembre.

Fendre les piments dans le sens de la longueur et ôter les pépins. Couper les piments en fines lamelles.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux un 60 cl d'eau et y dissoudre le cube de bouillon de légumes. 

Ajouter la citronnelle, les piments et le gingembre.

Porter le tout à ébullition. Ajouter le maquereau à la sauce tomate.

Réduire à feu doux et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes.

Ajouter l'ananas et la sauce Nuoc Mâm, ainsi qu'un peu de jus de citron vert.

Au moment de servir, parsemer la soupe de graines de coriandre et de feuilles de menthe et de coriandre.

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