dimanche 5 janvier 2014

Salade Thaïe Mangue Poulet



Dans le cadre d'une nouvelle participation à un Tour en Cuisine (Tour n°321), je réalise ici une recette de Chou du blog Choutambouilletout et c'est Laurence du blog Sucré-Sablé qui réalisera une de mes recettes.
En lisant la recette de Chou, je n'ai pu réprimer l'envie de modifier quelque peu la recette de base afin d'accentuer le caractère thaï du plat.

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

  • 120 g de riz thaï
  • 1 cube de bouillon de volaille bio,
  • 150 g d'escalope de poulet
  • 1 mangue 
  • 1 cuillère à café de curry
  • Sésame doré
  • Persil  
  • Coriandre fraîche
  • Quelques feuilles de mélisse de citron,
  • poivre cubèbe,
  • 1 oignon rouge,
  • 1 oignon jeune,
  • 1 bâton de citronnelle

Pour la vinaigrette:
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert,
  • 1 cm de gingembre frais,
  • Sel et poivre

Préparation

Cuire le riz avec le cube de bouillon. Laisser refroidir.

Faire revenir à la poêle le poulet coupé en morceaux avec le curry (et un peu d'eau). Une fois la cuisson terminée, recouper le poulet en petits dés.

Éplucher la mangue et la couper en fine brunoise.

Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, la sauce soja, le jus de citron, le gingembre, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mélanger le riz, le poulet au curry et la mangue.

Parsemer de coriandre, de mélisse finement ciselés et de sésame.

Assaisonner avec la vinaigrette avant de déguster.

Montage

Sur une assiette poser une fine tranche de mangue coupée à la mandoline.

Poser un emporte-pièce rond sur la mangue et remplir l'emporte pièce de la préparation. Tasser légèrement.

Biseauter un oignon jeune et disposer les lamelles sur la préparation.

Couper des lamelles d'oignon rouge et poser une rondelle contre le montage.

Ajouter le bâton de citronnelle fendu en 4 dans la sens de la longueur.

Ajouter un grain de poivre cubèbe