Potage de la Baie de Chalong

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 boîte de maquereaux à la sauce tomate,
• 60 cl de bouillon de légumes,
• 1/4 d'ananas frais,
• 1 tige de citronnelle,
• 4 cm de gingembre frais,
• 1 petit piment rouge,
• 1 petit piment vert,
• 1 citron vert,
• 2 cuillères à café de sauce Nuoc Mâm,
• Poivre de Sichuan,
• Sel marin,
• Quelques feuilles de coriandre,
• Quelques feuilles de menthe,
• Graines de Coriandre

Préparation

Tailler l'ananas en tranches et ensuite, les tranches en petits morceaux de 2-3 cm. Réserver.

Emincer la tige de citronnelle en petits tronçons de 2 cm.

Tailler à la mandoline de fines rondelles de gingembre.

Fendre les piments dans le sens de la longueur et ôter les pépins. Couper les piments en fines lamelles.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux un 60 cl d'eau et y dissoudre le cube de bouillon de légumes. 

Ajouter la citronnelle, les piments et le gingembre.

Porter le tout à ébullition. Ajouter le maquereau à la sauce tomate.

Réduire à feu doux et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes.

Ajouter l'ananas et la sauce Nuoc Mâm, ainsi qu'un peu de jus de citron vert.

Au moment de servir, parsemer la soupe de graines de coriandre et de feuilles de menthe et de coriandre.

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Ballotins Thaïs Mangue Crevettes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g  de crevettes cuites,
• 1/2 mangue bien mûre,
• 2 petits piments rouges,
• 100g de germes de soja,
• 8 feuilles de riz,
• Coriandre fraîche,
• Ciboulette,
• 3 citrons verts,
• 1 gousse d'ail,
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja,
• 1 cuillère à soupe d'huile de graines de sésame grillée,
• 1 cuillère à soupe de sucre roux,
• Sel, poivre

Préparation

Sauce

Presser les citrons verts pour en récupérer le jus.
Dans un bol, verser le jus de citrons verts, l'ail écrasé, l'huile de sésame, le nuoc-mâm et le sucre roux. Mélanger et réserver au frais.

Crevettes

Poêler les crevettes quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter la sauce soja. Mélanger.
Couper la mangue en allumettes.
Laver les piments et le fendre en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins et couper les piments en fines rondelles.
Hacher la ciboulette et les feuilles de coriandre.
Dans un saladier, verser les crevettes grossièrement hachées, la coriandre, la ciboulette, la mangue, les piments, les germes de soja. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de la sauce préparée précédemment. Bien mélanger.
Plonger les feuilles de riz dans l'eau tiède et laisser la feuille ramollir.
Placer au centre de la feuille de riz 2 cuillères à soupe de préparation. Relever les bords de la feuille et nouer avec une tige de ciboulette.

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