Salade Thaïe Mangue Poulet

Dans le cadre d'une nouvelle participation à un Tour en Cuisine (Tour n°321), je réalise ici une recette de Chou du blog Choutambouilletout et c'est Laurence du blog Sucré-Sablé qui réalisera une de mes recettes.
En lisant la recette de Chou, je n'ai pu réprimer l'envie de modifier quelque peu la recette de base afin d'accentuer le caractère thaï du plat.

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

• 120 g de riz thaï
• 1 cube de bouillon de volaille bio,
• 150 g d'escalope de poulet
• 1 mangue 
• 1 cuillère à café de curry
• Sésame doré
• Persil  
• Coriandre fraîche
• Quelques feuilles de mélisse de citron,
• poivre cubèbe,
• 1 oignon rouge,
• 1 oignon jeune,
• 1 bâton de citronnelle

Pour la vinaigrette:

• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert,
• 1 cm de gingembre frais,
• Sel et poivre

Préparation

Cuire le riz avec le cube de bouillon. Laisser refroidir.

Faire revenir à la poêle le poulet coupé en morceaux avec le curry (et un peu d'eau). Une fois la cuisson terminée, recouper le poulet en petits dés.

Éplucher la mangue et la couper en fine brunoise.

Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, la sauce soja, le jus de citron, le gingembre, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mélanger le riz, le poulet au curry et la mangue.

Parsemer de coriandre, de mélisse finement ciselés et de sésame.

Assaisonner avec la vinaigrette avant de déguster.

Montage

Sur une assiette poser une fine tranche de mangue coupée à la mandoline.

Poser un emporte-pièce rond sur la mangue et remplir l'emporte pièce de la préparation. Tasser légèrement.

Biseauter un oignon jeune et disposer les lamelles sur la préparation.

Couper des lamelles d'oignon rouge et poser une rondelle contre le montage.

Ajouter le bâton de citronnelle fendu en 4 dans la sens de la longueur.

Ajouter un grain de poivre cubèbe

Poulet au Gingembre

Recette pour 2 personnes

Voici une nouvelle recette salée (une fois n'est pas coutume) participant au principe du "Tour en Cuisine" (Tour rapide n°107). Le tirage au sort m'a emmené, cette fois, à La Réunion. J'ai, en effet, le plaisir de reproduire une recette de Karine du blog "Patio'nnément Cuisine" (un blog à visiter absolument !). C'est Nour du blog "Un Peu de Tout Beaucoup de Moi" (J'ai supprimé le lien vers ce blog, car aucune recette n'a été publiée par Nour. Si vous voulez vraiment le visiter, il ne tient qu'à vous...) devait (normalement)s’atteler à reproduire une de mes recettes.
Mon choix a été très très difficile, tant les recettes proposées sur le blog de Karine sont engageantes. Les changements d'avis ont été nombreux !!! Bref, je me suis penché sur cette recette à connotation asiatique (tiens, tiens,...). J'espère que vous apprécierez...

Ingrédients

• 600 g de poulet,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja,
• 2 cuillères à soupe de rhum,
• 2 blancs d'oeufs,
• 60 g de gingembre,
• 200 g d'oignons,
• 100 g de gros piments (poivrons, pour moi),
• 250 g de tomates,
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huître (sauce soja épaisse, pour moi) 
• 5 cuillères à soupe de fécule de manioc (fécule de maïs, pour moi),
• Oignons verts,
• Huile d'olive,
• Sel rose d'Himalaya (pour moi)
• Poivre,
• Quelques brins de coriandre fraîche.

Préparation

Faire mariner votre poulet en morceaux dans sel, poivre, rhum, sauce de soja, fécule de manioc et blancs d'oeufs légèrement battus.
Peler les oignons, les couper en quartiers et les effeuiller (détacher chaque lamelle l'une de l' autre).
Couper les gros piments en quatre dans le sens de la longueur.
Couper les tomates en quatre et enlever les pépins.
Éplucher le gingembre et le couper en fine julienne.
Faire frire la viande dans un peu d'huile jusqu'à la coloration désirée. Réserver au chaud.
Dans un wok ou une grande poêle, faire sauter les oignons, les faire colorer, ajouter la julienne de gingembre et enfin les gros piments.
Rajouter le poulet réservé.
Continuer à sauter l'ensemble puis ajouter la sauce soja et remuer.
À la fin ajouter les tomates coupées en quartiers et l'oignon vert coupé en tronçons d' un cm environ, remuer et servir aussitôt.

Ballotins Thaïs Mangue Crevettes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g  de crevettes cuites,
• 1/2 mangue bien mûre,
• 2 petits piments rouges,
• 100g de germes de soja,
• 8 feuilles de riz,
• Coriandre fraîche,
• Ciboulette,
• 3 citrons verts,
• 1 gousse d'ail,
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja,
• 1 cuillère à soupe d'huile de graines de sésame grillée,
• 1 cuillère à soupe de sucre roux,
• Sel, poivre

Préparation

Sauce

Presser les citrons verts pour en récupérer le jus.
Dans un bol, verser le jus de citrons verts, l'ail écrasé, l'huile de sésame, le nuoc-mâm et le sucre roux. Mélanger et réserver au frais.

Crevettes

Poêler les crevettes quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter la sauce soja. Mélanger.
Couper la mangue en allumettes.
Laver les piments et le fendre en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins et couper les piments en fines rondelles.
Hacher la ciboulette et les feuilles de coriandre.
Dans un saladier, verser les crevettes grossièrement hachées, la coriandre, la ciboulette, la mangue, les piments, les germes de soja. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de la sauce préparée précédemment. Bien mélanger.
Plonger les feuilles de riz dans l'eau tiède et laisser la feuille ramollir.
Placer au centre de la feuille de riz 2 cuillères à soupe de préparation. Relever les bords de la feuille et nouer avec une tige de ciboulette.

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