Gaspacho de Concombres et Pommes Vertes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 concombre,
2 pommes granny smith
2 petits oignons blancs
1 citron vert non traité
3 cl d’huile d’olive extra vierge
1 branche de céleri vert,
2 branches de persil,
2 cuillères à soupe de fromage blanc,
10 feuilles de basilic,
½ cuillère à café de Tabasco,
Poivre noir pipalli,
Sel

Préparation

Eplucher les pommes
Couper les pommes en quartiers et retirer trognons et pépins.
Arroser les morceaux de pommes du jus de citron vert.
Laver le concombre, retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à café et le couper en dés
Eplucher et hacher grossièrement les oignons
Verser dans le bol d’un mixeur les quartiers de pommes, les dés de concombre, les oignons hachés, les feuilles de basilic, le fromage blanc, l’huile d’olive et le tabasco.
Mixer le tout finement.
Saler et poivrer à votre convenance.
Placer la soupe au réfrigérateur pendant une heure.

Gaspacho de Concombres à la Menthe

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 concombre bio,
• 10 feuilles de menthe fraîche,
• 1 branche de céleri vert,
• 1 gousse d'ail,
• 1 radis (pour la déco),
• 1 cuillère à soupe de fromage blanc,
• Quelques gouttes de Tabasco,
• Sel et poivre

Préparation

Éplucher le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à café. Coupe la chair du concombre en petits dés.

Laver la branche de céleri et la détailler en petits tronçons.

Couper la gousse d'ail en deux et retirer le germe à l'aide d'une pointe de couteau. 

Laver les feuilles de menthe en les passant quelques secondes sous l'eau froide.

Placer le concombre, les feuilles de menthe, le céleri et l'ail dans un blender et mixer quelques secondes. Ajouter le fromage blanc, le tabasco, le sel et le poivre et mixer à nouveau afin d'obtenir une émulsion.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

cuisinevg.fr

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Cheesecake au Citron

Voici une recette qui émane d'une nouvelle participation à "Un Tour en Cuisine" (Tour n°255). Le Tirage au sort m'a permis de visiter le magnifique blog "Sucre-Sable" de Laurence. C'est Mariva du blog "Un tout petit rien" qui réalisera l'une de mes recettes.

Etant un fervent amateur de cheesecakes, mon choix s'est rapidement fixé sur cette belle recette aux saveurs acidulées. J'ai quelque peu modifié la recette originale de Laurence afin de réaliser un cheesecake d'un diamètre plus important (...et oui, je suis gourmand !) et comportant des bords (je trouve ça joli...). Pour que les bords restent solides, je passe par une cuisson de la pâte... Enjoy !!

Recette pour 1 cheesecake réalisé sur un tapis de silicone, avec un cercle en inox de 16 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur

Ingrédients

• 400g de philadelphia,
• 150g de fromage blanc,
• 60g de sucre
• 20g de maizena,
• 3 oeufs,
• le zeste et le jus d'un citron,
• 245 g de petits beurre,
• 80g de beurre pommade,
• coulis de fruits rouges

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Réduire les petits beurres en poudre et ajouter le beurre.

Répartir dans le cercle en inox et tassez légèrement.

Enfourner pendant 15 min, puis redescendre la température du four à 120°C sans sortir le cheesecake.

Dans un saladier mélangez le phildelphia, le fromage blanc et le sucre.

Ajoutez les oeufs un à un.

Terminez par le zeste et le jus de citron.

Versez la préparation sur les petits beurres.

Mettre au four à 120° durant 60 minutes.

Réserver plusieurs heures au frigo.

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Cheesecake Liégeois

Recette pour 6 personnes

Matériel

• un cercle en inox de 16 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur,
• un tapis en silicone,
• un fouet,
• 2 culs-de-poule

Ingrédients

• 300 g de Speculoos,
• 70 g de beurre à température ambiante, 
• 2 oeufs,
• 12 cl de crème fraîche épaisse,
• 75 g de sucre,
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
• 1 cuillère à café d'extrait de café
• 260 g de fromage frais (de type Philadelphia ou St Moret,...).

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Réduire les Speculoos en poudre avec un rouleau à pâtisserie.

Couper le beurre en morceaux et mélanger le du bout des doigts à la poudre de biscuits.

Poser le tapis de silicone sur une grille du four. 

Placer le cercle en inox au centre du tapis de silicone.

Tapisser le fond et les bords du cercle en inox d'une couche régulière de préparation. Tasser à l'aide d'un verre à fond plat.

Enfourner durant 15 minutes.

Baisser la temprétaure du four à 120°C.

Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter le fromage frais, la crème fraiche, l'extrait de vanille et de café. Mélanger sans incorporer d'air.

Taper le fond du cul-de-poule sur la table pour évacuer les bulles d'air.

Verser la préparation sur le fond de spéculoos.

Enfourner pendant une heure.
Laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte. 

Placer au réfrigérateur pendant une nuit.

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Spitzbuben

Petits biscuits, d'origine allemande, fourrés à la gelée de fraise.

Recette pour 25 spitzbuben

• 2 oeufs,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 120g de sucre
• 400g de farine,
• 200g de beurre,
• 1/2 cuillère à café de cannelle,
• Confiture (ou mieux, gelée) de fraise sans morceau.

Préchauffer le four à 200°C

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le reste des ingrédients tout en continuant de mélanger

Pétrir la pâte

Saupoudrer le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de farine

Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 1cm.

Prendre un emporte-pièce rond pour le fond des biscuits et un autre plus petit.

Placer les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone.

Enfourner à 200°C pendant 10 min. Laisser refroidir.

Chauffer légèrement la confiture pour qu'elle se liquefie. Etaler la confiture sur les fonds de biscuit. Placer le second biscuit sur la confiture.