Ballotins Thaïs Mangue Crevettes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g  de crevettes cuites,
• 1/2 mangue bien mûre,
• 2 petits piments rouges,
• 100g de germes de soja,
• 8 feuilles de riz,
• Coriandre fraîche,
• Ciboulette,
• 3 citrons verts,
• 1 gousse d'ail,
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja,
• 1 cuillère à soupe d'huile de graines de sésame grillée,
• 1 cuillère à soupe de sucre roux,
• Sel, poivre

Préparation

Sauce

Presser les citrons verts pour en récupérer le jus.
Dans un bol, verser le jus de citrons verts, l'ail écrasé, l'huile de sésame, le nuoc-mâm et le sucre roux. Mélanger et réserver au frais.

Crevettes

Poêler les crevettes quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter la sauce soja. Mélanger.
Couper la mangue en allumettes.
Laver les piments et le fendre en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins et couper les piments en fines rondelles.
Hacher la ciboulette et les feuilles de coriandre.
Dans un saladier, verser les crevettes grossièrement hachées, la coriandre, la ciboulette, la mangue, les piments, les germes de soja. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de la sauce préparée précédemment. Bien mélanger.
Plonger les feuilles de riz dans l'eau tiède et laisser la feuille ramollir.
Placer au centre de la feuille de riz 2 cuillères à soupe de préparation. Relever les bords de la feuille et nouer avec une tige de ciboulette.

~~~~

Salade Exotique au Lait de Coco

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• une mangue,
• un citron vert,
• un ananas Victoria,
• une boîte de litchis, 
• un sachet de sucre vanillé,
• 30 g de sucre de canne bio,
• 25 cl de lait de coco.

Préparation

Récupérer le zeste du citron vert avant d'en extraire le jus.

Peler la mangue et couper la chair en petits dés.

Peler l'ananas, le couper en 4 et en retirer le coeur. Couper la chair en petits dés.

Egoutter les litchis.

Dans un saladier, déposer tous les fruits et les arroser du jus de citron vert.

Dans un bol, mélanger le lait de coco, les zestes de citron vert et les sucres.

Verser cette préparation sur les fruits et bien mélanger.

Placer le tout au réfrigérateur, au minimum 2 heures avant de servir.~

Source : "Des Recette Légères et Gourmandes - Le Grand Livre Hachette" - Recette originale modifiée par l'auteur

~~~~

White Fudge

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

• 250 g de chocolat blanc,
• 200 g de lait concentré sucré,
• 60 g de pistaches grillées, non-salées, coupées en 2 dans le sens de la hauteur,
• 3 cuillères à soupe de Batida de Coco,
• 3 cuillères à soupe de poudre de coco

Préparation

Couper le chocolat blanc en petits morceaux et le faire fondre au bain marie.
Dans un bol, mélanger le lait concentré sucré, le Batida de Coco et la poudre de coco. Bien mélanger.
Hors du feu, ajouter ce mélange au chocolat blanc. L'ensemble va durcir.
Ne pas hésiter à remettre au bain marie, un court moment, le temps d'obtenir un mélange homogène.
Couler l'appareil dans un moule carré sans fond de 21 cm sur 21 cm (au préalable posé sur une petite plaque recouverte de papier sulfurisé).
Placer au réfrigérateur durant 5 heures.
Saupoudrer la surface de poudre de coco.

~~~~

Financiers et Mini Financiers Coco Ananas

Recette pour 12 financiers et 20 mini financiers

Ingrédients

• 6 blancs d'oeufs,
• 185 g de beurre fondu,
• 120 g de poudre d'amandes,
• 50 g de farine,
• 240g de sucre glace,
• 170 g d'ananas confit finement hâché,
• 40g de poudre de noix de coco.

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (180°C pour les mini-financiers).

Fouetter légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette.
Incorporer le beurre.
Tamiser la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace.
Incorporer ce mélange aux blancs d'oeufs et au beurre.
Ajouter les ananas confits et 25g de poudre de coco.
Remplir les moules à financiers en silicone, jusqu'aux 3/4 de leur hauteur.
Faire cuire 20 min (15 min pour les mini-financiers).
Attendre 5 minutes avant de démouler.
Laisser refroidir sur une grille.
Parsemer les financiers et les mini-financiers du reste de poudre de coco.