Salade Thaïe Mangue Poulet

Dans le cadre d'une nouvelle participation à un Tour en Cuisine (Tour n°321), je réalise ici une recette de Chou du blog Choutambouilletout et c'est Laurence du blog Sucré-Sablé qui réalisera une de mes recettes.
En lisant la recette de Chou, je n'ai pu réprimer l'envie de modifier quelque peu la recette de base afin d'accentuer le caractère thaï du plat.

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

• 120 g de riz thaï
• 1 cube de bouillon de volaille bio,
• 150 g d'escalope de poulet
• 1 mangue 
• 1 cuillère à café de curry
• Sésame doré
• Persil  
• Coriandre fraîche
• Quelques feuilles de mélisse de citron,
• poivre cubèbe,
• 1 oignon rouge,
• 1 oignon jeune,
• 1 bâton de citronnelle

Pour la vinaigrette:

• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert,
• 1 cm de gingembre frais,
• Sel et poivre

Préparation

Cuire le riz avec le cube de bouillon. Laisser refroidir.

Faire revenir à la poêle le poulet coupé en morceaux avec le curry (et un peu d'eau). Une fois la cuisson terminée, recouper le poulet en petits dés.

Éplucher la mangue et la couper en fine brunoise.

Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, la sauce soja, le jus de citron, le gingembre, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mélanger le riz, le poulet au curry et la mangue.

Parsemer de coriandre, de mélisse finement ciselés et de sésame.

Assaisonner avec la vinaigrette avant de déguster.

Montage

Sur une assiette poser une fine tranche de mangue coupée à la mandoline.

Poser un emporte-pièce rond sur la mangue et remplir l'emporte pièce de la préparation. Tasser légèrement.

Biseauter un oignon jeune et disposer les lamelles sur la préparation.

Couper des lamelles d'oignon rouge et poser une rondelle contre le montage.

Ajouter le bâton de citronnelle fendu en 4 dans la sens de la longueur.

Ajouter un grain de poivre cubèbe

Poulet au Gingembre

Recette pour 2 personnes

Voici une nouvelle recette salée (une fois n'est pas coutume) participant au principe du "Tour en Cuisine" (Tour rapide n°107). Le tirage au sort m'a emmené, cette fois, à La Réunion. J'ai, en effet, le plaisir de reproduire une recette de Karine du blog "Patio'nnément Cuisine" (un blog à visiter absolument !). C'est Nour du blog "Un Peu de Tout Beaucoup de Moi" (J'ai supprimé le lien vers ce blog, car aucune recette n'a été publiée par Nour. Si vous voulez vraiment le visiter, il ne tient qu'à vous...) devait (normalement)s’atteler à reproduire une de mes recettes.
Mon choix a été très très difficile, tant les recettes proposées sur le blog de Karine sont engageantes. Les changements d'avis ont été nombreux !!! Bref, je me suis penché sur cette recette à connotation asiatique (tiens, tiens,...). J'espère que vous apprécierez...

Ingrédients

• 600 g de poulet,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja,
• 2 cuillères à soupe de rhum,
• 2 blancs d'oeufs,
• 60 g de gingembre,
• 200 g d'oignons,
• 100 g de gros piments (poivrons, pour moi),
• 250 g de tomates,
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huître (sauce soja épaisse, pour moi) 
• 5 cuillères à soupe de fécule de manioc (fécule de maïs, pour moi),
• Oignons verts,
• Huile d'olive,
• Sel rose d'Himalaya (pour moi)
• Poivre,
• Quelques brins de coriandre fraîche.

Préparation

Faire mariner votre poulet en morceaux dans sel, poivre, rhum, sauce de soja, fécule de manioc et blancs d'oeufs légèrement battus.
Peler les oignons, les couper en quartiers et les effeuiller (détacher chaque lamelle l'une de l' autre).
Couper les gros piments en quatre dans le sens de la longueur.
Couper les tomates en quatre et enlever les pépins.
Éplucher le gingembre et le couper en fine julienne.
Faire frire la viande dans un peu d'huile jusqu'à la coloration désirée. Réserver au chaud.
Dans un wok ou une grande poêle, faire sauter les oignons, les faire colorer, ajouter la julienne de gingembre et enfin les gros piments.
Rajouter le poulet réservé.
Continuer à sauter l'ensemble puis ajouter la sauce soja et remuer.
À la fin ajouter les tomates coupées en quartiers et l'oignon vert coupé en tronçons d' un cm environ, remuer et servir aussitôt.

Spring Rolls au Poulet et à l'Avocat

Voici le printemps ! Hum Hum ! A l'heure où je vous écris, il y a 15 cm de neige ! J'ai toutefois décidé de vous proposer une recette asiatique toute simple, aux accents printaniers. Cette recette fait l'objet de ma première (et probablement pas dernière...) participation au principe du site "Un Tour en Cuisine" (tour n°246). J'ai le plaisir de reproduire la recette d'Angélique du blog "Tout pour le ventre". A l'inverse, Ophélie du blog "Cuisine-Ophélie" pioche une recette sur mon blog et doit la réaliser....En espérant que vous apprécierez !

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Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de riz à sushis,
• 40 cl d'eau,
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
• 1/2 cuillère à soupe de sel,
• 6 feuilles de riz,
• 1 filet de poulet,
• 1 avocat,
• aneth fraîche,
• 10 g de gingembre frais,
• wasabi

Préparation

Riz à sushis

Rincez le riz et le laisser égoutter dans une passoire afin d'ôter le surplus d'amidon.
Mettre le riz et l'au dans une casserole, couvrir hermétiquement et porter à ébullition sur feu moyen durant 5 min. Baisser le feu et laisser cuire 10 min.
Faire chauffer le vinaigre de riz et le sel, sans porter à ébullition. Laisser refroidir et réserver.
Disposer le riz dans un saladier et laisser refroidir. Assaisonner avec la préparation vinaigrée.
Conserver le riz couvert d'un linge humide jusqu'à utilisation.

Spring Rolls

Eplucher et tailler de longs bâtonnets dans les avocats.
Tailler le filet de poulet en lanières.
Ramollir une feuille de riz avec un peu d'eau tiède
Déposer la feuille de  rie sur un tapis à maki et décorer-la avec des brins d'aneth.
Avec les doigts humides, disposer le riz cuit en fine couche (jusqu'au 3/4 de la feuille), puis l'avocat et le poulet (disposer-les un peu en-dessous du centre de la feuille).
Rouler les Spring Rolls en comprimant bien.
Tremper un couteau dans l'eau et couper les rouleaux en plusieurs pièces.

Décoration

Radis noir,
Radis rouge,
Oignon rouge,
Carotte pourpre,
Coriandre,
Aneth,
Wasabi

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Sushis Cubiques au Poulet et à l'Avocat

Recette pour 2 personnes

Voici une recette toute simple de sushis réalisée à l'aide d'un Rice Cube (petit objet en plastique, inventé par un ex-candidat de Master Chef Australia, permettant de façonner les sushis). Enjoy !

Ingrédients

• 250 g de riz à sushis,
• 350 ml d'eau,
• 1 avocat bien mûr,
• 1 filet de poulet,
• 1/2 citron vert,
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
• 2 cuillères à soupe de Mirin,
• Aneth,
• Radis noir,
• Radis rouge,
• Cressonnette,
• Sel de mer,
• Poivre

Préparation

Dans une casserole, faire légèrement chauffer le vinaigre de riz, le Mirin et le sel marin. Réserver

Porter l'eau avec le riz, à ébullition.
Faire cuire 10 minutes.
Eteindre la plaque et laisser reposer 15 minutes à couvert sur la plaque chaude.
Assaisonner le riz avec la préparation à base de vinaigre de riz.
Laisser tiédir le riz hors du feu quelques minutes.
Mélanger légèrement. Réserver.

Peler l'avocat et retirer le noyau.
Dans un bol, écraser la chair d'avocat afin d'obtenir une purée.
Verser le jus de citron vert, saler et poivrer.
Mélanger la moitié de cette purée avec la moitié de la quantité de riz
Réserver.

Cuire le filet de poulet au cuiseur vapeur et détailler la chair en fines lanières.

Pour la réalisation de sushis cubiques, j'ai utilisé un Rice Cube.
Tapisser le Rice Cube de riz, ajouter 2 lanières de poulet et recouvrir d'une couche de riz (nature ou mélangé à la purée d'avocat).

Décorer à l'aide des herbes aromatiques et des légumes ou de fines lanières de feuille de nori.

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