jeudi 27 décembre 2012

Basler Brünsli ou Bruns de Bâle






Recette pour 30 Brünslis

Ingrédients

  • 250 g de poudre d'amandes,
  • 250 g de sucre glace,
  • 75 g de blanc d'oeufs,
  • 40 g de poudre de cacao amer non sucré,
  • 1 cuillère à café de cannelle.


Préparation

Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte.
Placer le mélange au réfrigérateur pour, au moins, 2 heures.
Saupoudrer le plan de travail de sucre glace et étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm.
Découper la pâte avec des emporte-pièces.
Disposer-les sur un tapis de cuisson en silicone et cuire au four pendant 3 à 4 minutes à 220°C.



vendredi 21 décembre 2012

Kokosbollar from Sweden







Recette pour 35 mignardises

Ingrédients

Black Version
  • 150 g  de beurre ramolli à température ambiante,
  • 180 g de sucre blond,
  • 160 g de flocons d'avoine,
  • 30 g de noix de coco râpée,
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4,5 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré,
  • 5 cuillères à café de café serré fort,
  • 4 cuillères à café de Baileys The Original.

Préparation

Black Version

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les flocons d'avoine, la noix de coco, le cacao, l'extrait de vanille, le Baileys et le café. Mélanger.
Former des petites boules de pâte et les rouler dans la noix de coco.


mercredi 19 décembre 2012

Financiers et Mini Financiers Coco Ananas



Recette pour 12 financiers et 20 mini financiers

Ingrédients

  • 6 blancs d'oeufs,
  • 185 g de beurre fondu,
  • 120 g de poudre d'amandes,
  • 50 g de farine,
  • 240g de sucre glace,
  • 170 g d'ananas confit finement hâché,
  • 40g de poudre de noix de coco.

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (180°C pour les mini-financiers).

Fouetter légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette.
Incorporer le beurre.
Tamiser la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace.
Incorporer ce mélange aux blancs d'oeufs et au beurre.
Ajouter les ananas confits et 25g de poudre de coco.
Remplir les moules à financiers en silicone, jusqu'aux 3/4 de leur hauteur.
Faire cuire 20 min (15 min pour les mini-financiers).
Attendre 5 minutes avant de démouler.
Laisser refroidir sur une grille.
Parsemer les financiers et les mini-financiers du reste de poudre de coco.

mardi 18 décembre 2012

Rock Cakes aux Airelles et aux Canneberges



Recette pour 40 Rock Cakes

Ingrédients

  • 600 g de farine avec levure incorporée,
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue,
  • 150g de sucre en poudre,
  • 180 g de beurre coupé en cubes,
  • 120 g de canneberges séchées,
  • 120 g d'airelles séchées,
  • 80 g de raisins secs blonds,
  • 2 oeufs légèrement battus,
  • 250 ml de lait,
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre supplémentaire

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

Tamiser la farine, le sucre et la cannelle au-dessus d'un grand cul-de-poule.
Incorporer le beurre du bout des doigts.
Ajouter les raisins secs, les airelles et les canneberges, l'oeuf et le lait. 
Mélanger légèrement.

Déposer une cuillère à soupe de pâte sur un tapis en silicone.
Saupoudrer avec un peu de sucre.

Cuire 15 min; puis laisser refroidir.

samedi 15 décembre 2012

Ananas Victoria à la Poire Vanillée



Recette pour 2 personnes

Ingrédients

  • 2 poires fermes,
  • 2 ananas Victoria,
  • 1 citron jaune,
  • 2 cuillère à café de miel d'acacia,
  • 10g de beurre,
  • 2 étoiles de badiane,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1 pincée de fleur de sel
Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Evider les ananas Victoria et récupérer la chair.
Eplucher les poires, les couper en petits dés et les arroser de jus de citron.
Confectionner 2 papillotes avec du papier sulfurisé.
Répartir dans chaque papillote la chair d'ananas, les morceaux de poire, le miel, le beurre, les étoiles de badiane, le reste du jus de citron et la gousse de vanille.
Fermer les papillotes hermétiquement.
Disposer les sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 12 à 15 min.
Répartir le contenu des papillotes dans les ananas évider.
Ajouter une petite pincée de fleur de sel.
Servir tiède.


vendredi 7 décembre 2012

Mousse de Marrons au Baileys®, façon MaronSui's




Recette pour 6 verrines

Ingrédients
  • 154 g de biscuits "digestive" (soit 10 biscuits),
  • 20 g de noix concassées,
  • 20g de flocons d'avoine,
  • 100g de purée de marrons,
  • 300 ml de crème liquide épaisse,
  • 1 cuillère à café de sucre semoule,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 40 ml de Baileys® The Original

Préparation

Réduire les biscuits en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ajouter les noix concasées et les flocons d'avoine à la poudre de biscuits. Bien mélanger
Disposer 3 cuillères à café de mélange dans chaque verrine.
Arroser la poudre de biscuit d'une cuillère à café de Baileys®.

Dans une casserole, faire chauffer à feu très doux la purée de marron avec 100ml de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à café de Baileys® et le sucre semoule. Bien mélanger afin d'obtenir un appareil  fluide.
Laisser refroidir. Réserver.

Dans un cul-de-poule, verser la crème liquide et le sucre vanillé et monter la crème en chantilly ferme.
Ajouter délicatement, avec une maryse,  le mélange purée de marrons et crème fraîche à la chantilly.

Verser la préparation dans les verrines à l'aide d'une poche à douille.

Décorer