Tarte Exotique

Pâte sucrée amandes - crème pâtissière vanille - Fruits frais

Ingrédients

Pâte sucrée amande

• 250 g de farine de blé,
• 150 g de beurre pommade,
• 100 g de sucre glace tamisé,
• 100 g de poudre d'amandes tamisée,
• 1 oeuf

Crème pâtissière

• 1 gousse de vanille de Madagascar,
• 1 œuf entier,
• 4 jaunes d’œufs,
• 250 ml de lait demi-écrémé,
• 250 ml de crème fraîche épaisse 35% MT,
• 140 ml de sucre,
• 30 ml de fécule de maïs,
• 20 ml de farine tout usage,
• 50 g de beurre froid coupé en dés

Fruits Exotiques Frais

• 1 mangue,
• 10 grains de raisin blanc,
• 1 kiwi,
• 1 kaki,
• 1 fruit de la Passion
• 1 ananas Victoria,
• 1/2 grenade
• Le zeste d'un citron vert bio

Préparation

Pâte sucrée amandes

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le sucre glace.
Ajouter l'oeuf, la farine et puis, la poudre d'amandes. Mélanger sans trop travailler la pâte.
Faire une boule avec la pâte et l'emballer dans du film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte et la répartir dans les moules.
Réserver au frais pendant encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et les billes de cuisson en céramique.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.

Crème pâtissière

Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille. Réserver.

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine. Ajouter l’œuf entier et les jaunes d'œufs, 60 ml de lait et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer le reste du lait et la crème. Ajouter les graines et la gousse de vanille et porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer la gousse de vanille et verser sur la pâte.  Réfrigérer au moins 2 heures.

Fruits Frais Exotiques

Découper et disposer les fruits à votre convenance.
Ajouter le zeste de citron vert.

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Salade Thaïe Mangue Poulet

Dans le cadre d'une nouvelle participation à un Tour en Cuisine (Tour n°321), je réalise ici une recette de Chou du blog Choutambouilletout et c'est Laurence du blog Sucré-Sablé qui réalisera une de mes recettes.
En lisant la recette de Chou, je n'ai pu réprimer l'envie de modifier quelque peu la recette de base afin d'accentuer le caractère thaï du plat.

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

• 120 g de riz thaï
• 1 cube de bouillon de volaille bio,
• 150 g d'escalope de poulet
• 1 mangue 
• 1 cuillère à café de curry
• Sésame doré
• Persil  
• Coriandre fraîche
• Quelques feuilles de mélisse de citron,
• poivre cubèbe,
• 1 oignon rouge,
• 1 oignon jeune,
• 1 bâton de citronnelle

Pour la vinaigrette:

• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert,
• 1 cm de gingembre frais,
• Sel et poivre

Préparation

Cuire le riz avec le cube de bouillon. Laisser refroidir.

Faire revenir à la poêle le poulet coupé en morceaux avec le curry (et un peu d'eau). Une fois la cuisson terminée, recouper le poulet en petits dés.

Éplucher la mangue et la couper en fine brunoise.

Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, la sauce soja, le jus de citron, le gingembre, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mélanger le riz, le poulet au curry et la mangue.

Parsemer de coriandre, de mélisse finement ciselés et de sésame.

Assaisonner avec la vinaigrette avant de déguster.

Montage

Sur une assiette poser une fine tranche de mangue coupée à la mandoline.

Poser un emporte-pièce rond sur la mangue et remplir l'emporte pièce de la préparation. Tasser légèrement.

Biseauter un oignon jeune et disposer les lamelles sur la préparation.

Couper des lamelles d'oignon rouge et poser une rondelle contre le montage.

Ajouter le bâton de citronnelle fendu en 4 dans la sens de la longueur.

Ajouter un grain de poivre cubèbe

Buche de Noël Mangue Chocolat

Biscuit roulé

• 100g de farine,
• 100g de sucre
• 3 oeufs,
• 1 noix de beurre,
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.
Clarifier les œufs.
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Ajouter la farine.
Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Ajouter à la maryse les blancs en neige.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée, pendant 6 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque.
Découper la pâte pour tapisser la gouttière à bûche.

Mousse de mangue

• 13 cl de crème fraîche liquide froide,
• 100g de purée de mangues,
• 33 g de sucre glace,
• 1 feuille de gélatine

Passer la mangue mixée (purée) au tamis.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Chauffer 50 g de purée de mangues et faites-y fondre la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Mélanger, lentement, au fouet, avec le reste de purée.

Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la mangue.

Couler la crème dans la gouttière à bûche

Faites prendre au frais au moins 30 min.

Mousse au chocolat noir

• 100 g de chocolat noir,
• 30 g de beurre,
• 1 jaune d’œuf,
• 18 g de sucre glace,
• 13 cl de crème liquide épaisse montée en chantilly souple.

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battre le jaune et le sucre,jusqu'à blanchiment.

Mélanger les 2 préparations avec un fouet, 

Ajouter délicatement la crème. 

Couler dans la gouttière à bûche en s'arrêtant 1 cm avant les bords de la gouttière

Placer au frais pour au moins 30 min.

Découper un rectangle de pâte qui constituera le fond de la bûche.

Glaçage chocolat

• 150 g de chocolat noir 52 % cacao
• 15 ml d'huile de pépins de raisins

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter ensuite l'huile de pépins de raisins. Mélanger

et couler le tout sur la bûche

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Ballotins Thaïs Mangue Crevettes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g  de crevettes cuites,
• 1/2 mangue bien mûre,
• 2 petits piments rouges,
• 100g de germes de soja,
• 8 feuilles de riz,
• Coriandre fraîche,
• Ciboulette,
• 3 citrons verts,
• 1 gousse d'ail,
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja,
• 1 cuillère à soupe d'huile de graines de sésame grillée,
• 1 cuillère à soupe de sucre roux,
• Sel, poivre

Préparation

Sauce

Presser les citrons verts pour en récupérer le jus.
Dans un bol, verser le jus de citrons verts, l'ail écrasé, l'huile de sésame, le nuoc-mâm et le sucre roux. Mélanger et réserver au frais.

Crevettes

Poêler les crevettes quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter la sauce soja. Mélanger.
Couper la mangue en allumettes.
Laver les piments et le fendre en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins et couper les piments en fines rondelles.
Hacher la ciboulette et les feuilles de coriandre.
Dans un saladier, verser les crevettes grossièrement hachées, la coriandre, la ciboulette, la mangue, les piments, les germes de soja. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de la sauce préparée précédemment. Bien mélanger.
Plonger les feuilles de riz dans l'eau tiède et laisser la feuille ramollir.
Placer au centre de la feuille de riz 2 cuillères à soupe de préparation. Relever les bords de la feuille et nouer avec une tige de ciboulette.

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Salade Exotique au Lait de Coco

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• une mangue,
• un citron vert,
• un ananas Victoria,
• une boîte de litchis, 
• un sachet de sucre vanillé,
• 30 g de sucre de canne bio,
• 25 cl de lait de coco.

Préparation

Récupérer le zeste du citron vert avant d'en extraire le jus.

Peler la mangue et couper la chair en petits dés.

Peler l'ananas, le couper en 4 et en retirer le coeur. Couper la chair en petits dés.

Egoutter les litchis.

Dans un saladier, déposer tous les fruits et les arroser du jus de citron vert.

Dans un bol, mélanger le lait de coco, les zestes de citron vert et les sucres.

Verser cette préparation sur les fruits et bien mélanger.

Placer le tout au réfrigérateur, au minimum 2 heures avant de servir.~

Source : "Des Recette Légères et Gourmandes - Le Grand Livre Hachette" - Recette originale modifiée par l'auteur

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