Tartelette Poire Epicée et Ganache au Chocolat

Après avoir réalisé ma tarte citron meringuée, il me restait dans le fond du frigo, une petite quantité de pâte sucrée...juste de quoi concocter un dessert individuel, vite fait bien fait...

Ingrédients

Pâte sucrée

Voir la recette de la tarte citron meringuée (ici)

Compotée de poires aux épices

• une poire Doyenné du Comice
• une noix de beurre,
• une cuillère à soupe de miel,
• un bâton de cannelle,
• 2 étoiles de badiane,
• les graines d'1/2 gousse de vanille,
• le jus d' 1/2 citron

Ganache au chocolat noir

• 75 g de chocolat noir 
• 35 ml de crème fraîche épaisse

Préparation

Pâte sucrée

Voir la recette de la tarte citron meringuée (ici)
J'ai utilisé un cercle en inox de 8 cm de diamètre.

Compotée de poires aux épices

Éplucher la poire, retirer la partie centrale et débiter en petits dés.
Arroser les dés de poire du jus de citron.
Verser tous les ingrédients dans un poêlon et laisser compoter à feu doux.
Égoutter la compote. Laisser refroidir à température ambiante et verser dans le fond de tarte.

Ganache au chocolat noir

Râper le chocolat.
Dans un poêlon, porter la crème à ébullition.
Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.
Verser dans un poche munie d'une douille cannelée
Laisser refroidir à température ambiante afin que la ganache soit moins liquide .
Réaliser une spirale de ganache sur la compotée de poires.

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Zimtsterne

For Lena and Naël....

Recette pour 30 étoiles 

Ingrédients

Biscuits

• 160 g de farine,
• 200 g de poudre d'amandes,
• 60 g de sucre en poudre,
• 100 g de sucre glace,
• 3 cuillères à café de cannelle en poudre,
• 2 blancs d’œufs

Glaçage

• 100 g de sucre glace,
• 1 blanc d’œuf,
• 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation

Biscuits

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un cul-de-poule mélanger les sucres, la farine, la poudre d'amandes et le cannelle en poudre.
Incorporer les blancs d’œufs.
Mélanger, à la main, jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Abaisser la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme d'un centimètre.
A l'aide de 3 emporte-pièces de taille différente, découper des étoiles.
Placer les étoiles sur un tapis de cuisson en silicone et enfourner pour 8 minutes.
Laisser refroidir les étoiles sur le tapis.

Glaçage

Monter le blanc d’œuf en neige.
A l'aide d'une maryse, incorporer le sucre glace en plusieurs fois.
Ajouter le jus de citron.
Mélanger pour lisser le tout.
Laisser reposer quelques minutes (le mélange s'épaissit et est plus  facile à travailler) avant de glacer les biscuits au pinceau.
Laisser sécher à l'air libre.

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Compote de Canneberges et de pommes, aux épices

Recette pour un grand pot de compote

Ingrédients

• 3 pommes reinettes étoilées,
• 340g de canneberges fraîches,
• 60 g de sucre de canne bio,
• 1 bâton de cannelle,
• 3 étoiles de badiane,
• 1 gousse de vanille,
• 1 orange,
• 1/2 cuillère à café d'épices à spéculoos

Préparation

Stériliser un pot à confiture en le lavant et en plaçant au four 15 minutes à 150°C.
Rincer les canneberges et retirer celles qui sont éventuellement abîmées.
Extraire le jus de l'orange et le réserver.
Eplucher et couper les pommes en gros cubes.
Placer les fruits dans une casserole.
Ajouter le sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille préalablement fendue, les étoiles de badiane, les épices à spéculoos.
Porter à ébullition et laisser cuire ensuite à feu moyen durant 15 à 20 minutes (les pommes doivent se décomposer et les canneberges doivent avoir éclaté).
En fin de cuisson ajouter le jus de l'orange et mélanger.
Laisser cuire encore quelques minutes.
Verser dans le pot stérilisé en y incorporant les étoiles de badiane et le bâton de cannelle.

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Biscuit de Muesli à la Pomme

Recette pour 15 biscuits

Ingrédients

• 50 g de beurre ramolli,
• 50 g de farine bio,
• 50 g de sucre de cane bio,
• 200 g de mélange muesli et fruits bio,
• 1 oeuf,
• 1 cuillère à café de cannelle,
• 1 pomme bio (Jonagold, pour moi)
• 75 ml de lait entier.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre ramolli avec le sucre.
Ajouter la farine et l'oeuf entier. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Couper la pomme en petits dés.
Ajouter ensuite le muesli, le lait et les dés de pomme et la cannelle à la préparation. Bien mélanger.
Placer un tapis en silicone sur une grille du four.
Verser une cuillère à soupe dans un emporte-pièce rond, placé sur le tapis de silicone.Bien tasser.
Reproduire la même procédure en écartant chaque biscuit de 2-3 cm.
Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Basler Brünsli ou Bruns de Bâle

Recette pour 30 Brünslis

Ingrédients

• 250 g de poudre d'amandes,
• 250 g de sucre glace,
• 75 g de blanc d'oeufs,
• 40 g de poudre de cacao amer non sucré,
• 1 cuillère à café de cannelle.

Préparation

Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte.
Placer le mélange au réfrigérateur pour, au moins, 2 heures.
Saupoudrer le plan de travail de sucre glace et étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm.
Découper la pâte avec des emporte-pièces.
Disposer-les sur un tapis de cuisson en silicone et cuire au four pendant 3 à 4 minutes à 220°C.

Gelée de Thé aux Epices

Recette pour 6 verres à shooter

Ingrédients

• 400 ml d'eau,
• 2 cuillères à café de thé au choix (en ce qui me concerne, thé noir accompagné de morceaux de pommes, cassis, morceaux de mûres, de fraises et de framboises lyophilisées).
• 1 cuillère à café d'agar-agar,
• 3 étoiles de badiane,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio.

Préparation

Verser l'eau dans une casserole.

Y ajouter le thé, le sucre, les étoiles de badiane et la cannelle.

Mélanger l'ensemble et porter à ébullition. 

Laisser infuser quelques minutes hors du feu.

Filtrer le tout au chinois fin.

Ajouter l'agar-agar à la préparation.

Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire 2 min sans cesser de remuer afin de bien dissoudre l'agar-agar.

Verser dans les verres à shooter.

Refroidir au réfrigérateur durant 30 min.

Spitzbuben

Petits biscuits, d'origine allemande, fourrés à la gelée de fraise.

Recette pour 25 spitzbuben

• 2 oeufs,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 120g de sucre
• 400g de farine,
• 200g de beurre,
• 1/2 cuillère à café de cannelle,
• Confiture (ou mieux, gelée) de fraise sans morceau.

Préchauffer le four à 200°C

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le reste des ingrédients tout en continuant de mélanger

Pétrir la pâte

Saupoudrer le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de farine

Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 1cm.

Prendre un emporte-pièce rond pour le fond des biscuits et un autre plus petit.

Placer les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone.

Enfourner à 200°C pendant 10 min. Laisser refroidir.

Chauffer légèrement la confiture pour qu'elle se liquefie. Etaler la confiture sur les fonds de biscuit. Placer le second biscuit sur la confiture.