Tartelette Poire Epicée et Ganache au Chocolat

Après avoir réalisé ma tarte citron meringuée, il me restait dans le fond du frigo, une petite quantité de pâte sucrée...juste de quoi concocter un dessert individuel, vite fait bien fait...

Ingrédients

Pâte sucrée

Voir la recette de la tarte citron meringuée (ici)

Compotée de poires aux épices

• une poire Doyenné du Comice
• une noix de beurre,
• une cuillère à soupe de miel,
• un bâton de cannelle,
• 2 étoiles de badiane,
• les graines d'1/2 gousse de vanille,
• le jus d' 1/2 citron

Ganache au chocolat noir

• 75 g de chocolat noir 
• 35 ml de crème fraîche épaisse

Préparation

Pâte sucrée

Voir la recette de la tarte citron meringuée (ici)
J'ai utilisé un cercle en inox de 8 cm de diamètre.

Compotée de poires aux épices

Éplucher la poire, retirer la partie centrale et débiter en petits dés.
Arroser les dés de poire du jus de citron.
Verser tous les ingrédients dans un poêlon et laisser compoter à feu doux.
Égoutter la compote. Laisser refroidir à température ambiante et verser dans le fond de tarte.

Ganache au chocolat noir

Râper le chocolat.
Dans un poêlon, porter la crème à ébullition.
Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.
Verser dans un poche munie d'une douille cannelée
Laisser refroidir à température ambiante afin que la ganache soit moins liquide .
Réaliser une spirale de ganache sur la compotée de poires.

~~~~

Tartelette Caramel Chocolat

La version tarte (réalisée avec les mêmes proportions)

Recette pour 4 tartelettes

Ingrédients

Pâte amande

• 250 g de farine de blé,
• 150 g de beurre pommade,
• 100 g de sucre glace tamisé,
• 100 g de poudre d'amandes tamisée,
• 1 oeuf

Caramel

• 60 ml d'eau,
• 250 ml de sucre,
• 125 ml de crème 35 %

Ganache au chocolat noir

• 90 ml de crème 35 %,
• 170 g de chocolat noir haché,
• quelques noix de cajou

Préparation

Pâte amande

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le sucre glace.
Ajouter l'oeuf, la farine et puis, la poudre d'amandes. Mélanger sans trop travailler la pâte.
Faire une boule avec la pâte et l'emballer dans du film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte et la répartir dans les moules.
Réserver au frais pendant encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et les billes de cuisson en céramique.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir dans les moules.
Démouler en retournant le moule et en tapotant sur le fond.

Caramel

Dans une casserole verser l'eau et le sucre.
Dans une autre casserole, faire chauffer à feu doux la crème.
Porter à ébullition sans remuer.
Cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
Hors du feu, ajouter la crème au caramel.
Porter, à nouveau à ébullition. Laisser tiédir 5 minutes.
Répartir 2 cuillères à soupe de caramel dans chaque fond de tarte

Ganache au chocolat noir

Dans un poêlon, porter la crème à ébullition.
Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.
Répartir sur le caramel.
Garnir d'une noix de cajou.
Laisser refroidir à température ambiante.

~~~~