Tarte Litchi, Framboise et Thé Matcha

Recette pour un cercle à tarte de 20 cm de diamètre

Ingrédients

Pâte sucrée

• 240g de farine,
• 120g beurre,
• 120g sucre glace,
• 1 pincée de fleur de sel,
• 1 oeuf entier

Crème au Thé Matcha

• 360 cl de crème épaisse,
• 40 g de sucre de canne bio,
• 25 g de sucre glace,
• 100 g de Cream Cheese,
• 2 cuillère à soupe de thé Matcha,
• 2 cuillères à café de gélatine en poudre

Décoration

• Framboises,
• Litchis,
• Quelques feuilles de menthe

Préparation

Pâte sucrée

Tamiser la farine dans un cul-de-poule. Former un puits au centre de la farine.
Ajouter le beurre pommade.
Travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé.
Ajouter les graines d'une demie gousse de vanille, le sel, le sucre glace et enfin l’œuf entier.
Mélanger rapidement du bout des doigts afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.

Former une boule. L'aplatir légèrement et la couvrir de papier film.
Laisser au moins 3 heures au réfrigérateur.

Une fois, sortie du réfrigérateur, laisser la pâte légèrement tempérer afin qu'elle s'assouplisse.
Abaisser la pâte (3mm d'épaisseur), entre 2 feuilles de papier cuisson.

Poser un tapis en silicone sur une grille de four. Placer le cercle à tarte sur le tapis en silicone.

Foncer le cercle.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Placer le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Recouvrir la pâte d'un papier cuisson et de billes de céramique

Enfourner pour 20 minutes à 180°C (Retirer le papier cuisson et les billes après 15 minutes de cuisson).

Crème au Thé Matcha

Dans un poêlon, verser 120 cl de crème épaisse et porter à frémissement. Ajouter le sucre et la poudre de thé matcha. Bien mélanger afin de dissoudre le thé et le sucre.


Dans une petite casserole verser 120 cl de crème fraîche, la cream cheese  et ajouter la gélatine.
Incorporer le mélange crème-thé dans le mélange crème-cream cheese.
Laisser refroidir.

Monter 120 cl de crème en chantilly et serrer avec le sucre glace.

Incorpore la chantilly à l'aide d'une maryse à la crème au thé.

Verser la préparation ainsi obtenue, dans le fond de tarte. Lisser, si nécessaire.

Placer le tout au réfrigérateur pendant 4 heures.

Ajouter les framboises, les litchis et les feuilles de menthe.

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Cheesecake au Citron

Voici une recette qui émane d'une nouvelle participation à "Un Tour en Cuisine" (Tour n°255). Le Tirage au sort m'a permis de visiter le magnifique blog "Sucre-Sable" de Laurence. C'est Mariva du blog "Un tout petit rien" qui réalisera l'une de mes recettes.

Etant un fervent amateur de cheesecakes, mon choix s'est rapidement fixé sur cette belle recette aux saveurs acidulées. J'ai quelque peu modifié la recette originale de Laurence afin de réaliser un cheesecake d'un diamètre plus important (...et oui, je suis gourmand !) et comportant des bords (je trouve ça joli...). Pour que les bords restent solides, je passe par une cuisson de la pâte... Enjoy !!

Recette pour 1 cheesecake réalisé sur un tapis de silicone, avec un cercle en inox de 16 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur

Ingrédients

• 400g de philadelphia,
• 150g de fromage blanc,
• 60g de sucre
• 20g de maizena,
• 3 oeufs,
• le zeste et le jus d'un citron,
• 245 g de petits beurre,
• 80g de beurre pommade,
• coulis de fruits rouges

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Réduire les petits beurres en poudre et ajouter le beurre.

Répartir dans le cercle en inox et tassez légèrement.

Enfourner pendant 15 min, puis redescendre la température du four à 120°C sans sortir le cheesecake.

Dans un saladier mélangez le phildelphia, le fromage blanc et le sucre.

Ajoutez les oeufs un à un.

Terminez par le zeste et le jus de citron.

Versez la préparation sur les petits beurres.

Mettre au four à 120° durant 60 minutes.

Réserver plusieurs heures au frigo.

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Cheesecake Liégeois

Recette pour 6 personnes

Matériel

• un cercle en inox de 16 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur,
• un tapis en silicone,
• un fouet,
• 2 culs-de-poule

Ingrédients

• 300 g de Speculoos,
• 70 g de beurre à température ambiante, 
• 2 oeufs,
• 12 cl de crème fraîche épaisse,
• 75 g de sucre,
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
• 1 cuillère à café d'extrait de café
• 260 g de fromage frais (de type Philadelphia ou St Moret,...).

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Réduire les Speculoos en poudre avec un rouleau à pâtisserie.

Couper le beurre en morceaux et mélanger le du bout des doigts à la poudre de biscuits.

Poser le tapis de silicone sur une grille du four. 

Placer le cercle en inox au centre du tapis de silicone.

Tapisser le fond et les bords du cercle en inox d'une couche régulière de préparation. Tasser à l'aide d'un verre à fond plat.

Enfourner durant 15 minutes.

Baisser la temprétaure du four à 120°C.

Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter le fromage frais, la crème fraiche, l'extrait de vanille et de café. Mélanger sans incorporer d'air.

Taper le fond du cul-de-poule sur la table pour évacuer les bulles d'air.

Verser la préparation sur le fond de spéculoos.

Enfourner pendant une heure.
Laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte. 

Placer au réfrigérateur pendant une nuit.

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