Cake Rhubarbe Vanille

Cette recette sucrée fait partie d'une nouvelle participation au principe du site "Un Tour en Cuisine" (tour rapide n°103).Le tirage au sort m'a permis de pêcher cette recette sur le site d'Ale, nommé "Chez Ale". C'est Milye du blog "Cooking Milye" qui viendra choisir une recette de mon blog. 

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Recette pour 6 personnes


Ingrédients

-3 œufs,
-150 gr de sucre en poudre pour la pâte et 50g pour dégorger les tronçons de rhubarbe.
-150 gr de farine avec poudre levante incorporée
-160 gr de beurre mou,
-500 gr de rhubarbe,
-1 gousse de vanille (comme dans la recette originale de Sophie Dudemaine)


Préparation

La veille, lavez et coupez la rhubarbe en petits dés, la mettre dans une passoire, et la saupoudrez de sucre fin.
Laissez la dégorger toute la nuit.
Le jour même, préchauffez le four à 180°.
Incisez la gousse de vanille et prélevez les grains avec le dos d’un couteau.
Dans le bol du robot, mélangez les œufs, le sucre et la vanille.
Ajoutez ensuite la farine et le beurre mou.
Bien battre et enfin, rajoutez les dés de rhubarbe.
Versez dans un moule en silicone.
Enfourner pour 50 min. (information tirée de la recette originale de Sophie Dudemaine)
Démoulez et laissez refroidir le cake sur une grille.

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Biscuit Roulé à la Confiture Rhubarbe et Badiane

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Confiture

• 500 g de rhubarbe,
• 350 g de sucre
• 3 étoiles de badiane

Biscuit roulé

• 100g de farine,
• 100g de sucre
• 3 oeufs,
• 1 noix de beurre,
• 1 pincée de sel

Préparation

Confiture

Laver et éplucher la rhubarbe.
Couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm.
Déposer les tronçons dans une casserole à fond épais.
Ajouter le sucre et laisser macérer pendant 2 heures.
Couvrir la casserole et allumer le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
Ajouter la badiane et laisser refroidir.
Ecumer, si nécessaire.

Biscuit roulé

Préchauffer le four à 200°C.
Clarifier les oeufs.
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Ajouter la farine.
Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Ajouter à la maryse les blancs en neige.
Verser la préparation dans un moule plat (légèrement beurré) pendant 6 minutes.

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Filet de Sandre, Espuma aux Agrumes et Riz Ochazuke

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Filet de sandre:

• 2 filets de sandre,
• 75 g d'amandes effilées,
• 25  de pistaches grillées non salées,
• huile d'olive,
• 1 oignon grelot,
• persil frais

Espuma aux agrumes :

• le jus d'1/2 orange,
• le jus d'1/2 orange sanguine,
• le jus d'1/2 citron,
• 2/3 de cuillère à thé de graines de cardamome,
• 1/3 de cuillère à thé de Sumac,
• 3 étoiles de badiane,
• 1/2 feuille de gélatine.

Riz Ochazuke:

• 100 g de riz Basmati,
• 2 sachets de thé vert au jasmin,
• eau,
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame blondes toastées,
• 1/2 feuille de nori,
• wasabi

Préparation

Espuma (à préparer minimum 2h avant le reste)

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Récupérer les graines de cardamome et les écraser au pilon.
Pressez les agrumes et en récupérer le jus.
Ajouter la cardamome, les étoiles de badiane et le sumac au jus d'agrumes. Laisser infuser 30 minutes.
Filtrer au chinois.
Faire chauffer, quelques instants, à feu doux, le mélange.
Incorporer la 1/2 feuille de gélatine et mélanger légèrement.
Verser le tout dans un siphon de 0,5l. Visser la cartouche de gaz. Bien secouer le siphon et placer au réfrigérateur, au moins 2h.

Filet de sandre

Dans une poêle, faire brunir, sans matière grasse les amandes effilées.
Concasser les pistaches et les ajouter quelques secondes dans la poêle, avec les amandes.
Ciseler quelques branches de persil frais et réserver.
Badigeonner les filets de sandre avec un peu d'huile d'olive.
Cuire à la poêle durant quelques minutes.
Retirer du feu et parsemer le filet de sandre du mélange composé des amandes, des pistaches et du persil frais.

Riz Ochazuke

Découper de fines bandelettes de feuille de nori.
Dans une casserole porter l'eau à ébullition.
Déposer les 2 sachets de thé vert au jasmin dans l'eau bouillante et laisser infuser quelques minutes.
Retirer les sachets de thé.
Verser le riz dans la casserole et cuire durant 13 minutes.
Egoutter le riz.
Ajouter les graines de sésame et les lanières de nori. Mélanger délicatement.

En plaçant le siphon, à l'envers, ajouter l'espuma d'agrumes sur l'assiette.

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Gelée de Thé aux Epices

Recette pour 6 verres à shooter

Ingrédients

• 400 ml d'eau,
• 2 cuillères à café de thé au choix (en ce qui me concerne, thé noir accompagné de morceaux de pommes, cassis, morceaux de mûres, de fraises et de framboises lyophilisées).
• 1 cuillère à café d'agar-agar,
• 3 étoiles de badiane,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio.

Préparation

Verser l'eau dans une casserole.

Y ajouter le thé, le sucre, les étoiles de badiane et la cannelle.

Mélanger l'ensemble et porter à ébullition. 

Laisser infuser quelques minutes hors du feu.

Filtrer le tout au chinois fin.

Ajouter l'agar-agar à la préparation.

Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire 2 min sans cesser de remuer afin de bien dissoudre l'agar-agar.

Verser dans les verres à shooter.

Refroidir au réfrigérateur durant 30 min.