Tarte Exotique

Pâte sucrée amandes - crème pâtissière vanille - Fruits frais

Ingrédients

Pâte sucrée amande

• 250 g de farine de blé,
• 150 g de beurre pommade,
• 100 g de sucre glace tamisé,
• 100 g de poudre d'amandes tamisée,
• 1 oeuf

Crème pâtissière

• 1 gousse de vanille de Madagascar,
• 1 œuf entier,
• 4 jaunes d’œufs,
• 250 ml de lait demi-écrémé,
• 250 ml de crème fraîche épaisse 35% MT,
• 140 ml de sucre,
• 30 ml de fécule de maïs,
• 20 ml de farine tout usage,
• 50 g de beurre froid coupé en dés

Fruits Exotiques Frais

• 1 mangue,
• 10 grains de raisin blanc,
• 1 kiwi,
• 1 kaki,
• 1 fruit de la Passion
• 1 ananas Victoria,
• 1/2 grenade
• Le zeste d'un citron vert bio

Préparation

Pâte sucrée amandes

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le sucre glace.
Ajouter l'oeuf, la farine et puis, la poudre d'amandes. Mélanger sans trop travailler la pâte.
Faire une boule avec la pâte et l'emballer dans du film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte et la répartir dans les moules.
Réserver au frais pendant encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et les billes de cuisson en céramique.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.

Crème pâtissière

Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille. Réserver.

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine. Ajouter l’œuf entier et les jaunes d'œufs, 60 ml de lait et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer le reste du lait et la crème. Ajouter les graines et la gousse de vanille et porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer la gousse de vanille et verser sur la pâte.  Réfrigérer au moins 2 heures.

Fruits Frais Exotiques

Découper et disposer les fruits à votre convenance.
Ajouter le zeste de citron vert.

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Tarte Aux Fruits Rouges

Recette pour une tarte de 24 cm de diamètre

Ingrédients

Pâte sucrée

• 240g de farine,
• 120g beurre,
• 120g sucre glace,
• 1 pincée de fleur de sel,
• 1 oeuf entier,
• 100 g de pistoles de chocolat noir 55% cacao

Crème pâtissière

• 1 gousse de vanille de Madagascar,
• 1 œuf entier,
• 4 jaunes d’œufs,
• 250 ml de lait demi-écrémé,
• 250 ml de crème fraîche épaisse 35% MT,
• 140 ml de sucre,
• 30 ml de fécule de maïs,
• 20 ml de farine tout usage,
• 50 g de beurre froid coupé en dés

Décor

• Fraises,
• Framboises,
• Mûres,
• groseilles rouges

Préparation

Pâte sucrée

Tamiser la farine dans un cul-de-poule. Former un puits au centre de la farine.
Ajouter le beurre pommade.
Travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé.
Ajouter les graines d'une demie gousse de vanille, le sel, le sucre glace et enfin l’œuf entier.
Mélanger rapidement du bout des doigts afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.

Former une boule. L'aplatir légèrement et la couvrir de papier film.
Laisser au moins 3 heures au réfrigérateur.

Une fois, sortie du réfrigérateur, laisser la pâte légèrement tempérer afin qu'elle s'assouplisse.
Abaisser la pâte (3mm d'épaisseur), entre 2 feuilles de papier cuisson.

Poser un tapis en silicone sur une grille de four. Placer le cercle à tarte sur le tapis en silicone.

Foncer le cercle.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Placer le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Recouvrir la pâte d'un papier cuisson et de billes de céramique

Enfourner pour 20 minutes à 180°C (Retirer le papier cuisson et les billes après 15 minutes de cuisson). Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.

Sortir la pâte du four et laisser refroidir à température ambiante.

Étaler une fine de chocolat, à l'aide d'un pinceau, sur le fond de tarte et sur les côtés (s'arrêter à 3-4 mm du bord). Placer au réfrigérateur durant le temps de la préparation de la crème pâtissière.

Crème pâtissière

Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille. Réserver.

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine. Ajouter l’œuf entier et les jaunes d'œufs, 60 ml de lait et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer le reste du lait et la crème. Ajouter les graines et la gousse de vanille et porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer la gousse de vanille et verser sur la pâte.  Réfrigérer au moins 2 heures.

Décorer avec les fruits.

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