Panna Cotta à la Verveine et au Miel d'Acacia

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 50 cl de crème fraîche épaisse,
• 2 poignées de feuilles de verveine séchées,
• 1 cuillère à café d'agar-agar,
• 4 cuillères à soupe de miel d'acacia

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer, à feu moyen,la crème avec les feuilles de verveine. 

Dès que la crème frémit, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.

Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

Retirer les feuilles de verveine et passer la crème au chinois fin afin de retirer les éventuels résidus de feuilles.

Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et l'agar-agar.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 2 minutes sans cesser de mélanger.

Verser la panna cotta dans les moules en silicone de forme pyramidale. Laisser refroidir à l'air libre, puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Démouler et verser un peu de miel d'acacia sur le sommet de la pyramide tronquée.

Source : Cyril Lignac "Ma Cuisine Saveur"

~~~~

Gelée de Thé aux Epices

Recette pour 6 verres à shooter

Ingrédients

• 400 ml d'eau,
• 2 cuillères à café de thé au choix (en ce qui me concerne, thé noir accompagné de morceaux de pommes, cassis, morceaux de mûres, de fraises et de framboises lyophilisées).
• 1 cuillère à café d'agar-agar,
• 3 étoiles de badiane,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio.

Préparation

Verser l'eau dans une casserole.

Y ajouter le thé, le sucre, les étoiles de badiane et la cannelle.

Mélanger l'ensemble et porter à ébullition. 

Laisser infuser quelques minutes hors du feu.

Filtrer le tout au chinois fin.

Ajouter l'agar-agar à la préparation.

Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire 2 min sans cesser de remuer afin de bien dissoudre l'agar-agar.

Verser dans les verres à shooter.

Refroidir au réfrigérateur durant 30 min.