Mousse de Flétan Fumé et Pomme au Raifort

Recette pour 5 verrines

Ingrédients

• 150 g de flétan fumé,
• 1 pomme Granny Smith,
• 200 g de crème épaisse,
• 100 ml de fond de poisson,
• 2 feuilles de gélatine,
• 1 cuillère à café de purée de raifort,
• le jus d'1/4 de citron vert,
• sel et poivre

Préparation

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans un poêlon, faire chauffer le fond de poisson.

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au fond de poisson. Mélanger pour dissoudre complètement la gélatine.

Porter le mélange lentement à ébullition. Laisser refroidir

Couper le flétan en petits morceaux et les ajouter au fond de poisson. Ajouter ensuite la crème, le sel et le poivre. Mixer le tout.

Réparti dans les verrines et placer qu réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Couper les pommes en bâtonnets. Les arroser du jus de citron vert afin d'éviter l'oxydations de la pomme.

Mélanger les bâtonnets de pomme avec la purée de raifort.

Étaler sur la mousse de flétan.

Ajouter quelques feuilles de cressonnette pour la décoration.

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Gaspacho de Concombres et Pommes Vertes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 concombre,
2 pommes granny smith
2 petits oignons blancs
1 citron vert non traité
3 cl d’huile d’olive extra vierge
1 branche de céleri vert,
2 branches de persil,
2 cuillères à soupe de fromage blanc,
10 feuilles de basilic,
½ cuillère à café de Tabasco,
Poivre noir pipalli,
Sel

Préparation

Eplucher les pommes
Couper les pommes en quartiers et retirer trognons et pépins.
Arroser les morceaux de pommes du jus de citron vert.
Laver le concombre, retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à café et le couper en dés
Eplucher et hacher grossièrement les oignons
Verser dans le bol d’un mixeur les quartiers de pommes, les dés de concombre, les oignons hachés, les feuilles de basilic, le fromage blanc, l’huile d’olive et le tabasco.
Mixer le tout finement.
Saler et poivrer à votre convenance.
Placer la soupe au réfrigérateur pendant une heure.