jeudi 23 mai 2013

Panna Cotta à la Stout et au Caramel


Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester une recette à la bière...C'est chose faite ! Celle-ci est inspirée d'une recette réalisée à Masterchef Australia. J'ai choisi d'utiliser une des nombreuses bières brassées en Wallonie. Ce stout artisanal de la Brasserie Quintine, , est le premier à revendiquer l’appellation de "Belgian Stout". Il possède des arômes intéressants de cacao ou de café qui se marient parfaitement avec le caramel, la crème et le spéculoos. Il est très fort (9°à 12°) et ses saveurs ressortent assez bien dans la panna cotta. N'hésitez pas à tester ce mélange de saveurs...

Recette pour 6 personnes

Ingrédients
  • 350 ml de crème fraîche épaisse,
  • 40 g de sucre de canne bio,
  • 100 ml de Stout,
  • 2 feuilles de gélatine,
  • une pincée de sel

Préparation

Dans une poêlon, porter la crème à un faible frémissement.
Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer, à feu vif, le sucre pour réaliser un caramel à sec.
Quand le caramel a pris une couleur uniforme et foncée, incorporer la crème chaude en fouettant, jusqu'à ce que le caramel soit dissous (Veiller à ce que la crème soit bien chaude afin d'éviter un trop fort choc thermique et les éclaboussures).
Retirer du feu et incorporer la stout et la pincée de sel, en fouettant.
Essorer les feuilles de gélatine, puis les incorporer à la crème, en fouettant.
Filtrer le mélange dans un chinois, puis répartir dans six moules en silicone de votre choix.
Réfrigérer les bols et laisser figer.


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