Compote de Canneberges et de pommes, aux épices

Recette pour un grand pot de compote

Ingrédients

• 3 pommes reinettes étoilées,
• 340g de canneberges fraîches,
• 60 g de sucre de canne bio,
• 1 bâton de cannelle,
• 3 étoiles de badiane,
• 1 gousse de vanille,
• 1 orange,
• 1/2 cuillère à café d'épices à spéculoos

Préparation

Stériliser un pot à confiture en le lavant et en plaçant au four 15 minutes à 150°C.
Rincer les canneberges et retirer celles qui sont éventuellement abîmées.
Extraire le jus de l'orange et le réserver.
Eplucher et couper les pommes en gros cubes.
Placer les fruits dans une casserole.
Ajouter le sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille préalablement fendue, les étoiles de badiane, les épices à spéculoos.
Porter à ébullition et laisser cuire ensuite à feu moyen durant 15 à 20 minutes (les pommes doivent se décomposer et les canneberges doivent avoir éclaté).
En fin de cuisson ajouter le jus de l'orange et mélanger.
Laisser cuire encore quelques minutes.
Verser dans le pot stérilisé en y incorporant les étoiles de badiane et le bâton de cannelle.

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Panna Cotta à la Stout et au Caramel

Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester une recette à la bière...C'est chose faite ! Celle-ci est inspirée d'une recette réalisée à Masterchef Australia. J'ai choisi d'utiliser une des nombreuses bières brassées en Wallonie. Ce stout artisanal de la Brasserie Quintine, , est le premier à revendiquer l’appellation de "Belgian Stout". Il possède des arômes intéressants de cacao ou de café qui se marient parfaitement avec le caramel, la crème et le spéculoos. Il est très fort (9°à 12°) et ses saveurs ressortent assez bien dans la panna cotta. N'hésitez pas à tester ce mélange de saveurs...

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 350 ml de crème fraîche épaisse,
• 40 g de sucre de canne bio,
• 100 ml de Stout,
• 2 feuilles de gélatine,
• une pincée de sel

Préparation

Dans une poêlon, porter la crème à un faible frémissement.
Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer, à feu vif, le sucre pour réaliser un caramel à sec.
Quand le caramel a pris une couleur uniforme et foncée, incorporer la crème chaude en fouettant, jusqu'à ce que le caramel soit dissous (Veiller à ce que la crème soit bien chaude afin d'éviter un trop fort choc thermique et les éclaboussures).
Retirer du feu et incorporer la stout et la pincée de sel, en fouettant.
Essorer les feuilles de gélatine, puis les incorporer à la crème, en fouettant.
Filtrer le mélange dans un chinois, puis répartir dans six moules en silicone de votre choix.
Réfrigérer les bols et laisser figer.

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Cheesecake Liégeois

Recette pour 6 personnes

Matériel

• un cercle en inox de 16 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur,
• un tapis en silicone,
• un fouet,
• 2 culs-de-poule

Ingrédients

• 300 g de Speculoos,
• 70 g de beurre à température ambiante, 
• 2 oeufs,
• 12 cl de crème fraîche épaisse,
• 75 g de sucre,
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
• 1 cuillère à café d'extrait de café
• 260 g de fromage frais (de type Philadelphia ou St Moret,...).

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Réduire les Speculoos en poudre avec un rouleau à pâtisserie.

Couper le beurre en morceaux et mélanger le du bout des doigts à la poudre de biscuits.

Poser le tapis de silicone sur une grille du four. 

Placer le cercle en inox au centre du tapis de silicone.

Tapisser le fond et les bords du cercle en inox d'une couche régulière de préparation. Tasser à l'aide d'un verre à fond plat.

Enfourner durant 15 minutes.

Baisser la temprétaure du four à 120°C.

Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter le fromage frais, la crème fraiche, l'extrait de vanille et de café. Mélanger sans incorporer d'air.

Taper le fond du cul-de-poule sur la table pour évacuer les bulles d'air.

Verser la préparation sur le fond de spéculoos.

Enfourner pendant une heure.
Laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte. 

Placer au réfrigérateur pendant une nuit.

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