Galettes de Sarrasin et Truite Fumée au Bois de Hêtre à la Moutarde

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Galettes de Sarrasin

• 330 g  de farine de sarrasin,
• 75 cl d'eau,
• 10 g de gros sel,
• 1 oeuf,
• beurre

Truite fumée à la Moutarde

• 250 g  de filet de truite fumée au bois de hêtre,
• 1 pomme Granny Smith,
• 1 citron vert,
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• 1 cuillère à café de baies roses,
• 1/2 botte de ciboulette

Préparation

Galettes de Sarrasin

Dans un saladier, disposer la farine de sarrasin et la pincée de sel, en puits.

Verser lentement l'eau tout en mélangeant rapidement afin d'obtenir une pâte fluide.

Ajouter l'oeuf et mélanger, à nouveau.

Filmer le saladier et placer le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.

Mettre un peu de beurre dans une crêpière et chauffer à feu moyen.

Dès que le beurre est fondu, verser une louche de la préparation dans la poêle en étalant bien.

Faire cuire les 2 faces pendant 2 minutes chacune.

Truite fumée à la Moutarde

Dans un bol, mélanger le jus d'1/2 citron vert avec la moutarde et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette ciselée.

Détailler les filets de truite en petits dés.

Les assaisonner avec la sauce.

Laver et évider la pomme avec un vide-pomme. La couper en tranches, puis en fins bâtonnets.

Mélanger la julienne de pommes et le tartare de truite.

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