mardi 17 décembre 2013

Buche de Noël Mangue Chocolat




Biscuit roulé
  • 100g de farine,
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs,
  • 1 noix de beurre,
  • 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Clarifier les œufs.
Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Ajouter la farine.
Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Ajouter à la maryse les blancs en neige.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée, pendant 6 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque.
Découper la pâte pour tapisser la gouttière à bûche.

Mousse de mangue
  • 13 cl de crème fraîche liquide froide,
  • 100g de purée de mangues,
  • 33 g de sucre glace,
  • 1 feuille de gélatine
Passer la mangue mixée (purée) au tamis.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffer 50 g de purée de mangues et faites-y fondre la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Mélanger, lentement, au fouet, avec le reste de purée.
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la mangue.
Couler la crème dans la gouttière à bûche
Faites prendre au frais au moins 30 min.

Mousse au chocolat noir
  • 100 g de chocolat noir,
  • 30 g de beurre,
  • 1 jaune d’œuf,
  • 18 g de sucre glace,
  • 13 cl de crème liquide épaisse montée en chantilly souple.

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battre le jaune et le sucre,jusqu'à blanchiment.
Mélanger les 2 préparations avec un fouet, 
Ajouter délicatement la crème. 
Couler dans la gouttière à bûche en s'arrêtant 1 cm avant les bords de la gouttière
Placer au frais pour au moins 30 min.

Découper un rectangle de pâte qui constituera le fond de la bûche.

Glaçage chocolat
  • 150 g de chocolat noir 52 % cacao
  • 15 ml d'huile de pépins de raisins
Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter ensuite l'huile de pépins de raisins. Mélanger
et couler le tout sur la bûche

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1 commentaire:

  1. Très belle réussite cette buche, bravo! Vous devriez venir participer au jeu que j'organise sur les recettes de Noël, il y a un panier garni en jeu (pour participer c'est sur mon site, dans l'onglet concours). Bonne fêtes de fin d'année

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