lundi 18 février 2013

Galettes de Sarrasin et Truite Fumée au Bois de Hêtre à la Moutarde


Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Galettes de Sarrasin
  • 330 g  de farine de sarrasin,
  • 75 cl d'eau,
  • 10 g de gros sel,
  • 1 oeuf,
  • beurre
Truite fumée à la Moutarde
  • 250 g  de filet de truite fumée au bois de hêtre,
  • 1 pomme Granny Smith,
  • 1 citron vert,
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
  • 1 cuillère à café de baies roses,
  • 1/2 botte de ciboulette
Préparation

Galettes de Sarrasin

Dans un saladier, disposer la farine de sarrasin et la pincée de sel, en puits.
Verser lentement l'eau tout en mélangeant rapidement afin d'obtenir une pâte fluide.
Ajouter l'oeuf et mélanger, à nouveau.
Filmer le saladier et placer le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.

Mettre un peu de beurre dans une crêpière et chauffer à feu moyen.
Dès que le beurre est fondu, verser une louche de la préparation dans la poêle en étalant bien.
Faire cuire les 2 faces pendant 2 minutes chacune.

Truite fumée à la Moutarde

Dans un bol, mélanger le jus d'1/2 citron vert avec la moutarde et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette ciselée.
Détailler les filets de truite en petits dés.
Les assaisonner avec la sauce.
Laver et évider la pomme avec un vide-pomme. La couper en tranches, puis en fins bâtonnets.
Mélanger la julienne de pommes et le tartare de truite.

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mardi 12 février 2013

Salade Exotique au Lait de Coco



Recette pour 2 personnes

Ingrédients

  • une mangue,
  • un citron vert,
  • un ananas Victoria,
  • une boîte de litchis, 
  • un sachet de sucre vanillé,
  • 30 g de sucre de canne bio,
  • 25 cl de lait de coco.
Préparation

Récupérer le zeste du citron vert avant d'en extraire le jus.
Peler la mangue et couper la chair en petits dés.
Peler l'ananas, le couper en 4 et en retirer le coeur. Couper la chair en petits dés.
Egoutter les litchis.
Dans un saladier, déposer tous les fruits et les arroser du jus de citron vert.
Dans un bol, mélanger le lait de coco, les zestes de citron vert et les sucres.
Verser cette préparation sur les fruits et bien mélanger.
Placer le tout au réfrigérateur, au minimum 2 heures avant de servir.~

Source : "Des Recette Légères et Gourmandes - Le Grand Livre Hachette" - Recette originale modifiée par l'auteur

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samedi 2 février 2013

Filet de Sandre, Espuma aux Agrumes et Riz Ochazuke



Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Filet de sandre:
  • 2 filets de sandre,
  • 75 g d'amandes effilées,
  • 25  de pistaches grillées non salées,
  • huile d'olive,
  • 1 oignon grelot,
  • persil frais
Espuma aux agrumes :
  • le jus d'1/2 orange,
  • le jus d'1/2 orange sanguine,
  • le jus d'1/2 citron,
  • 2/3 de cuillère à thé de graines de cardamome,
  • 1/3 de cuillère à thé de Sumac,
  • 3 étoiles de badiane,
  • 1/2 feuille de gélatine.
Riz Ochazuke:
  • 100 g de riz Basmati,
  • 2 sachets de thé vert au jasmin,
  • eau,
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame blondes toastées,
  • 1/2 feuille de nori,
  • wasabi
Préparation

Espuma (à préparer minimum 2h avant le reste)

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Récupérer les graines de cardamome et les écraser au pilon.
Pressez les agrumes et en récupérer le jus.
Ajouter la cardamome, les étoiles de badiane et le sumac au jus d'agrumes. Laisser infuser 30 minutes.
Filtrer au chinois.
Faire chauffer, quelques instants, à feu doux, le mélange.
Incorporer la 1/2 feuille de gélatine et mélanger légèrement.
Verser le tout dans un siphon de 0,5l. Visser la cartouche de gaz. Bien secouer le siphon et placer au réfrigérateur, au moins 2h.

Filet de sandre

Dans une poêle, faire brunir, sans matière grasse les amandes effilées.
Concasser les pistaches et les ajouter quelques secondes dans la poêle, avec les amandes.
Ciseler quelques branches de persil frais et réserver.
Badigeonner les filets de sandre avec un peu d'huile d'olive.
Cuire à la poêle durant quelques minutes.
Retirer du feu et parsemer le filet de sandre du mélange composé des amandes, des pistaches et du persil frais.

Riz Ochazuke

Découper de fines bandelettes de feuille de nori.
Dans une casserole porter l'eau à ébullition.
Déposer les 2 sachets de thé vert au jasmin dans l'eau bouillante et laisser infuser quelques minutes.
Retirer les sachets de thé.
Verser le riz dans la casserole et cuire durant 13 minutes.
Egoutter le riz.
Ajouter les graines de sésame et les lanières de nori. Mélanger délicatement.

En plaçant le siphon, à l'envers, ajouter l'espuma d'agrumes sur l'assiette.


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