dimanche 25 novembre 2012

Gelée de Thé aux Epices



Recette pour 6 verres à shooter

Ingrédients
  • 400 ml d'eau,
  • 2 cuillères à café de thé au choix (en ce qui me concerne, thé noir accompagné de morceaux de pommes, cassis, morceaux de mûres, de fraises et de framboises lyophilisées).
  • 1 cuillère à café d'agar-agar,
  • 3 étoiles de badiane,
  • 1 bâton de cannelle,
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio.

Préparation

Verser l'eau dans une casserole.
Y ajouter le thé, le sucre, les étoiles de badiane et la cannelle.
Mélanger l'ensemble et porter à ébullition. 
Laisser infuser quelques minutes hors du feu.
Filtrer le tout au chinois fin.
Ajouter l'agar-agar à la préparation.
Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire 2 min sans cesser de remuer afin de bien dissoudre l'agar-agar.
Verser dans les verres à shooter.
Refroidir au réfrigérateur durant 30 min.



Gunkans de Courgette aux Crevettes Grises



Recette pour 2 personnes


Ingrédients
  • 1 petite courgette turque,
  • 1 petite courgette verte,
  • 150 g de riz à sushis,
  • 200 ml d'eau,
  • 125 g de crevettes grises
  • 1 citron vert,
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 1 échalotte,
  • 4 branches de persil frais,
  • 2 brins de ciboulette,
  • sel, poivre,
  • wasabi
Préparation

Marinade

Eplucher et émincer finement l'échalotte.
Dans un bol, ajouter l'huile d'olive, le jus du citron vert, l'échalotte, le persil, le sel et le poivre.
Mélanger.
Verser les crevettes grises dans la marinade.
Réserver au réfrigérateur durant 2 heures.

Gunkan sushis

Cuire le riz selon les indications.
Couper des fines lamelles de courgette à l'aide d'une mandoline.
Les réserver sur une assiette et les recouvrir d'un film alimentaire afin qu'elles ne se dessèchent pas.
Pour pouvoir réaliser les sushis, il est important d'avoir les mains légèrement humides, car le riz est très collant.
Façonner les gunkan sushis en pressant le riz dans la paume de la main.
Entourer-les d'une lamelle de courgette.
A l'aide d'une cuillère à café déposer délicatement les crevettes marinées sur le riz des gunkans.




jeudi 22 novembre 2012

Riz au vinaigre framboisé et fraises à la menthe balsamique.


Recette pour 2 cercles de 8 cm de diamètre


Riz framboisé

150 g de riz à sushi,
200 ml d'eau,
6 framboises,
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

Fraises au vinaigre balsamique

10 fraises,
une cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
une cuillère à soupe de sucre semoule,
quelques feuilles de menthe fraîches.

Décoration

Feuilles de menthe
Pistaches concassées


Découper une feuille de nori de la hauteur de votre cercle.

Ecraser les framboises pour en extraire le jus.
Filtrer le jus pour en ôter les pépins

Laver et équeuter les fraises (pas l'inverse, afin d'éviter que les fraises ne se gorgent d'eau).
Couper les fraises en 2 dans le sens de la longueur et les placer dans un saladier
Ajouter le vinaigre balsamique, le surcre semoule et les feuilles de menthe.
Laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Porter 200ml d'eau avec le riz, à ébulition.
Faire cuire 10 minutes.
Eteindre la plaque et laisser reposer 15 minutes à couvert sur la plaque chaude.
Ajouter le vinaigre de framboise
Laisser tiédir le riz hors du feu quelques minutes.
Ajouter le jus de framboise et mélanger légèrement.

Remplir le cercle de riz framboisé en tassant légèrement.
Démouler immédiatement et entourer le riz de la bande de feuille de nori.

Disposer les fraises sur le cercle de riz.




samedi 17 novembre 2012

Entremet Poire Chocolat


Biscuit dacquois, mousse au chocolat noir, mousse à la poire et gelée de poire.

Recette pour un cercle à entremet de 18 cm de diamètre


Biscuit dacquois
    • 4 blancs d'oeufs,
    • 40 g  de sucre semoule,
    • 112 g de sucre glace,
    • 120g de poudre d'amande
1h avant de commencer, placer 2 culs-de-poule et deux fouets au réfrigérateur .

Préchauffer le four à 180°.
         
Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule.

Tamiser et mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.

Incorporer, à l'aide d'une spatule, la poudre d'amande et le sucre glace mélangés dans les blancs montés en neige.

Placer le mélange dans une poche à douille.

Sur un tapis en silicone, étaler des bandes légèrement plus grandes que le moule circulaire. 

Cuire au four 12 min à 180°.   

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Se servir du cercle comme emporte-pièce.

Tapisser l'intérieur du cercle de rhodoïd.

Fondant au chocolat
    • 200 g de chocolat noir,
    • 60 g de beurre,
    • 2 jaunes d'oeufs,
    • 35g de sucre glace,
    • 25 cl de crème liquide épaisse montée en chantilly souple
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battre les jaunes et le sucre,jusqu'à blanchiment.

Mélanger les 2 préparations avec un fouet, 

Ajouter délicatement la crème. 

Couler dans le cercle

Placer au frais pour au moins 30 min.

Mousse à la poire
    • 25 cl de crème fraîche liquide froide,
    • 200g de purée de poires,
    • 66 g de sucre glace,
    • 3 feuilles de gélatine
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Chauffer 100 g de purée de poires et faites-y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

Mélanger, lentement, au fouet, avec le reste de purée. 

Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

Couler la crème dans le cercle. 

Faites prendre au frais au moins 30 min.

Gelée à la poire
    • 200g de purée de poires,
    • 60 g de sucre glace,
    • 2 feuilles de gélatine
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. 

Chauffer 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine.

Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir,
mais sans mettre au frais. 

Puis coulez dans le cercle.









jeudi 15 novembre 2012

Glace à la Banane et Caramel


Glace à la banane "homemade" dans une coque au chocolat noir

Recette pour 8 coques

Coques en chocolat
    • 125 g de chocolat noir,
    • des moules à demi-sphères
Fondre le chocolat au bain marie
Déposer une petite quantité de chocolat fondu dans les moules à demi-sphères
napper l'intérieur du moule en faisant des mouvements circulaires rapides
Placer les moules au congélateur 15 min.
Sortir les moules du congélateur et répéter la même opération.
Placer les moules au congélateur.
Glace à la banane (1l de glace)
    • 4 bananes mûres,
    • le jus d'un 1/2 citron,
    • 50g de sucre de canne bio,
    • 30 cl de lait,
    • 20 cl de crème liquide épaisse.
Couper les bananes en morceaux,
Dans un saladier, arroser les morceaux de bananes de jus de citron,
Ajouter le reste des ingrédients.
Mixer le tout pour obtenir un appareil onctueux,
Turbiner. Il faut que la glace demeure suffisamment liquide pour la couler dans les coques.

Caramel bullé
    • Glucose
Placer une petite cuillerée de glucose sur un tapis de silicone
Enfourner quelques minutes au four à 180°C
Sortir du four dès que le caramel a atteint la coloration souhaitée.


lundi 12 novembre 2012

Entremet Fruits de la Passion et Chocolat blanc


Biscuit dacquois, mousse de chocolat blanc au mascarpone, mousse aux fruits de la passion et gelée passion

Recette pour 2 entremets rectangulaires 

Biscuit dacquois
    • 2 blancs d'oeufs,
    • 20g de sucre semoule,
    • 56g de sucre glace,
    • 60g de poudre d'amande.

1h avant de commencer, placer 2 culs-de-poule et deux fouets au réfrigérateur (ils serviront à préparer la chantilly pour la mousse de chocolat blanc et pour la mousse de fruits de la passion).

Préchauffer le four à 180°.
        
Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule.

Tamiser et mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.

Incorporer, à l'aide d'une spatule, la poudre d'amande et le sucre glace mélangés dans les blancs montés en neige.

Placer le mélange dans une poche à douille.

Sur un tapis en silicone, étaler des bandes légèrement plus grandes que les moules à entremet. 

Cuire au four 12 min à 180°.  

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Se servir des moules comme emporte-pièce.

Tapisser l'intérieur des moules de rhodoïd.


Mousse au chocolat blanc
    • 100 g de chocolat blanc,
    • 40 g de mascarpone à température ambiante,
    • 25 cl de crème fraîche liquide (pas de crème allégée !),
    • 10 g de sucre glace,
    • 2 feuilles de gélatine.
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Incorporer les feuilles de gélatine dans le chocolat blanc fondu.

Verser la crème dans le cul-de-poule avec le sucre glace et fouetter. 

Ajouter le mascarpone et le chocolat blanc fondu à la chantilly.

Couler la préparation sur le biscuit dacquois.


Mousse de fruits de la passion
    • 8 fruits de la passion,
    • 25 cl de crème fraîche liquide,
    • 10 g de sucre glace,
    • 2 feuilles de gélatine.
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Extraire la pulpe des fruits de la passion. Passer cette pulpe au chinois pour en extraire le maximum de jus. Ne pas hésiter à presser la pulpe avec un pilon.

Verser la crème fraîche et le sucre glace dans un cul-de-poule réfrigéré. Fouetter.

Chauffer légèrement le jus de fruits de la passion et y incorporer les feuilles de gélatine. Mélanger.

Verser le jus de fruits de la passion dans la chantilly et mélanger.

Couler la préparation dans les moules à entremet et placer l'ensemble au réfrigérateur.


Gelée de fruits de la passion
    • 4 fruits de la passion,
    • 1 feuille de gélatine
Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Extraire la pulpe des fruits de la passion. Passer cette pulpe au chinois pour en extraire le maximum de jus

Chauffer légèrement le jus de fruits de la passion et y incorporer la feuille de gélatine. Mélanger.

Couler la préparation dans les moules à entremet et placer l'ensemble au réfrigérateur.

Cette gelée va fournir une touche d'acidité supplémentaire à votre entremet. Il est important de ne pas avoir une couche trop importante. Par contre, elle amènera une longueur en bouche très appréciable.



             

jeudi 8 novembre 2012

Mini Financiers au Citron


Petites douceurs acidulées qui accompagneront avantageusement une bonne tasse d'Earl Grey !


Muffins aux Cranberries


Avec l'hiver qui approche à grands pas, voici de quoi faire le plein d'antioxydants. La petite touche acidulée émanant des cranberries est tout bonnement délicieuse !

Recette pour 15 muffins

  • 200 g de farine,
  • 5 g de levure chimique,
  • 25 cl de crème entière liquide,
  • 90 g de sucre de canne bio,
  • 2 oeufs,
  • 1 pincée de sel,
  • Quelques cranberries fraîches

Préchauffer le four à 190°c.

Rincer abondamment les cranberries et réserver.

Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble le sel, la farine et la levure (préparation sèche).

Dans un autre cul-de-poule, battre les oeufs avec un fouet et incorporer progressivement le sucre de canne bio. Ajouter la crème liquide tout en continuant de battre (préparation liquide).

Incorporer la préparation liquide à la préparation sèche.

Remplir les moules en silicone et ajouter les cranberries en les enfonçant légèrement du doigt.

Enfourner pour 20 à 30 min (variable en fonction de votre four). Attendre qu'ils soient bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille.


mercredi 7 novembre 2012

Spitzbuben


Petits biscuits, d'origine allemande, fourrés à la gelée de fraise.

Recette pour 25 spitzbuben
  • 2 oeufs,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 120g de sucre
  • 400g de farine,
  • 200g de beurre,
  • 1/2 cuillère à café de cannelle,
  • Confiture (ou mieux, gelée) de fraise sans morceau.
Préchauffer le four à 200°C

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le reste des ingrédients tout en continuant de mélanger

Pétrir la pâte

Saupoudrer le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de farine

Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 1cm.

Prendre un emporte-pièce rond pour le fond des biscuits et un autre plus petit.

Placer les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone.

Enfourner à 200°C pendant 10 min. Laisser refroidir.

Chauffer légèrement la confiture pour qu'elle se liquefie. Etaler la confiture sur les fonds de biscuit. Placer le second biscuit sur la confiture.